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　　烹制方法（五人份）　
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3 z! H0 S8 O- p: H* \# Q　　材料： 鸡脚(12只，684克)、葱(1根)、姜(3片)& y  B: b* G& p) G( U% q

$ e' k7 |7 O) {1 W　　调料： 油(2汤匙)、料酒(3汤匙)、酱油(3汤匙)、蚝油(3汤匙)、白糖(1/3汤匙)、盐(1/2汤匙)、鸡粉(1/2汤匙)、白醋(1汤匙): l1 y( `6 I7 y. ]+ o: x, E/ {' L- Q
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5 c8 l; l+ A# C' ]) A7 e$ `　　1 鸡脚斩去趾尖，冲洗干净，放入沸水中汆烫2分钟，捞起沥干水；姜切成丝，葱切段。
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9 F) i# |1 n* Z& p3 q: A3 p. d　　2 鸡脚放入砂锅里，加入3汤匙料酒、3汤匙酱油用手抓匀，腌制60分钟。2 S# K: x) q8 |5 _
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　　3 烧热锅内2汤匙油，爆香葱段和姜丝，倒入鸡脚大火快炒3分钟，注入2碗清水搅匀。; _9 w  s3 O; W* v2 P4 I

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! T7 B& F, |7 X9 {3 q　　4 加入3汤匙蚝油、1/3汤匙白糖、1/2汤匙盐、1/2汤匙鸡粉、1汤匙白醋，与鸡脚一起拌匀。
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+ E4 P* y% {5 g5 Y　　5 加盖大火煮沸后，改小火焖煮20分钟，再开大火收至汤汁尽干，便可将鸡脚上碟。
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　　厨神贴士/ C2 w" c( s  w& e2 `2 k+ r+ ]- `/ @

1 F! Q) V1 @+ k$ u, m( k　　1、应先将鸡脚放入沸水中汆烫，再加入调料抓匀腌制，可去除鸡脚本身的异味。
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# b! |: H3 g, S7 K' b# i　　2、鸡脚先下油锅爆炒，再加水炖煮，此法可增添鸡脚的鲜香味，使之风味更佳。! S- q( l3 D& l4 N' Q2 b# g( y

( O, L4 P0 C5 G/ f% u　　3、蚝油是用牡蛎的肉煮熟、取汁、浓缩，再加上其他辅料加工而成。蚝油味鲜甜，因此不宜与味重的调料同烹，以免抢去了蚝油的鲜美之味。! n* _* N/ I% Z8 c3 k
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　　4、炖煮鸡脚、猪手时，加入少许白醋可使其更易炖烂，也可缩短炖煮的时间。
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/ O5 k9 a: a" I' `5 |　　5、由于鸡脚富含胶质，起锅前开大火收至汤汁尽干便可，如果加入生粉水来收汁，汤汁就过于浓稠难吃了。

蚝油凤爪加上美女厨师想不好吃都不可能啊。支持个~