这是采用四川菜豆辩鲤鱼的做法,非常的香辣,很下饭。
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# J) e& a- D' F: {材料 :鱼头一个,葱花四大匙,姜蓉/蒜蓉各一大匙,辣椒末一大匙,洋葱末一大匙,姜三片/蒜三粒。
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调味料 :辣豆辩酱一大匙,蒜蓉豆豉酱一茶匙,红豆酱半大匙,酒酿一大匙,糖/味精/醋各少许,麻油少许,太白粉水一大匙,高汤一饭碗。
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& k$ e0 K1 Z6 ?$ z做法 :三大匙油烧热,加姜片/蒜粒爆香,放鱼头两面稍煎,起锅备用。
$ f5 O: ]. t) K- e6 a 另锅加一大匙油烧热,加姜蓉/蒜蓉/辣椒末/洋葱末/葱花(三大匙),辣豆辩酱,蒜蓉豆豉酱,红豆酱炒香;倒入高汤,烧开后放回鱼头,改用小火煮十分钟后将鱼头捞起摆盘。
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原汁留锅里,加入酒酿/糖/味精/醋/麻油拌均,用太白粉水勾芡,淋于鱼头上,撒葱花即可。