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[热菜] 生炒排骨[17P]

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生炒排骨[17P]

广州人做的生炒排骨就是外省朋友口中的甜酸排骨,这也是我最爱吃的小菜之一.听说在大酒家的粤菜厅招大厨的时候,来见工的都会被要求即场弄两个指定菜式,就是生炒排骨和蚝油牛肉,因为这两个小菜都是谁都懂做,但却不是谁都可以做得好.哈 ~~~ 如果可以找我去当这份评选的工作,不收工资我都没问题!
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7 C6 q$ e$ `3 R  S/ o材料 :: ]% ~: k5 ]4 X/ e, w
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肉排 ; 洋葱 ; 肉椒 ; 西红柿 ; 菠萝 ; 茄酱 ; 鸡蛋.1 [; C7 h7 j5 a' R

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调味品 :. @3 I) c2 A! k# K) A

% g4 H6 Q8 N5 d9 d1 o$ g2 r白糖 ; 盐巴 ; 胡椒粉 ; 生粉 .
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) ~7 ^( M7 f' A预处理 :. w" B' G/ k) X7 q/ @; Z( C

- t& `% D9 F' P& O$ Q$ F( 1 ) 洋葱 ; 肉椒 ; 西红柿 ; 菠萝切粒或片.
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* M! }+ E- ^" L. _, O3 J1 ^9 F
! s1 D) @  g! o8 O9 Y& X9 k$ c( 2 ) 排骨放碗内加入一个鸡蛋胡椒粉和生粉搞匀.' g7 g5 O2 e$ o7 M) D9 ^
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+ u) Z2 D8 }: b8 {制法 :
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% w, M" A9 V" V5 m* A! N0 Y( 1 ) 烧个大热油锅.
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2 o' r: r1 P+ U! u9 b0 A* s( 2 ) 油热了放入泡浆排骨入去两面炸.! r( Y, J$ w# I- Z+ e) O
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( 3 ) 排骨炸至变色可以捞起.
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( 4 ) 再把原锅油加热.
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, ^2 d' O# [# g' s# v; G3 U6 W7 R8 a( 5 ) 将刚炸过的排骨玥放入锅里作第二道翻炸至转较深色就可以捞起.5 X1 b6 i1 B9 n" @

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( 6 ) 再把油锅烧热.
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  H2 p! c/ |- ~% R- L7 X( G* O( 7 ) 放入西红柿炒一下., G: x1 I, n: a8 d
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4 W% R" ~& ~2 Y$ v9 m4 U( 8 ) 放入洋葱和肉椒同炒.0 }1 D5 ~7 R% P2 y! h

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( 9 ) 轻炒一下之后放入茄酱又加点清水.3 U9 G1 u) b2 r# o& j+ Y2 k: Y9 n  X
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9 A/ E( ~& Q' Z  e- }4 q3 v4 i(10) 加入白糖和菠萝片,待锅里汤汁收少转稠就放入炸好的排骨炒一下可以上碟.6 u: {2 i- e( Q
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(11) 完成开波去了!
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本帖最近评分记录
  • liping0527 金币 +16 发帖辛苦啦! 2008-7-7 00:20

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不错啊应该和糖醋里脊味道差不多,排骨看样子已经去骨了吧。

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错误很多,照此烧法最后成品不是和图一样的,明显最后的图做了手脚,可排骨应该熟了,吃了没问题.

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老大这个不是排骨吧 都没骨头的吗 这样看起来就是 糖醋里脊了哦 呵呵

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现在这些东西很少这么做的..+ r" B( }, a* L7 c
两天前去酒家吃饭.要的生炒骨竟然是用醋来调味.郁闷死.

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简单易懂,图片也不错,可以试一下,谢谢了

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不错哦,搭配合理,色泽鲜艳,看上去就很有食欲9 @) Z6 C0 `: T0 ?
我觉得后面的水可以用葡萄酒代替,可以中和肉腥和油腥

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看的到吃不着

前面的图片都懒得看,只看最后的那张,感觉不错,有空我也试试去# I' q& ?3 V0 H! K2 N9 n
看电插座,好像也是英国的?

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生炒的我钟意食,我要试一下。谢谢分享了。

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这那是生炒排骨啊4 h4 n4 a% G) R: n, E8 w
是油炸的又进锅煮了一下啊

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