广州人做的生炒排骨就是外省朋友口中的甜酸排骨,这也是我最爱吃的小菜之一.听说在大酒家的粤菜厅招大厨的时候,来见工的都会被要求即场弄两个指定菜式,就是生炒排骨和蚝油牛肉,因为这两个小菜都是谁都懂做,但却不是谁都可以做得好.哈 ~~~ 如果可以找我去当这份评选的工作,不收工资我都没问题!
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7 C6 q$ e$ `3 R S/ o材料 :
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肉排 ; 洋葱 ; 肉椒 ; 西红柿 ; 菠萝 ; 茄酱 ; 鸡蛋.
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调味品 :
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% g4 H6 Q8 N5 d9 d1 o$ g2 r白糖 ; 盐巴 ; 胡椒粉 ; 生粉 .
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) ~7 ^( M7 f' A预处理 :
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- t& `% D9 F' P& O$ Q$ F( 1 ) 洋葱 ; 肉椒 ; 西红柿 ; 菠萝切粒或片.
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! s1 D) @ g! o8 O9 Y& X9 k$ c( 2 ) 排骨放碗内加入一个鸡蛋胡椒粉和生粉搞匀.
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+ u) Z2 D8 }: b8 {制法 :
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% w, M" A9 V" V5 m* A! N0 Y( 1 ) 烧个大热油锅.
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2 o' r: r1 P+ U! u9 b0 A* s( 2 ) 油热了放入泡浆排骨入去两面炸.
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( 3 ) 排骨炸至变色可以捞起.
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( 4 ) 再把原锅油加热.
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, ^2 d' O# [# g' s# v; G3 U6 W7 R8 a( 5 ) 将刚炸过的排骨玥放入锅里作第二道翻炸至转较深色就可以捞起.
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( 6 ) 再把油锅烧热.
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H2 p! c/ |- ~% R- L7 X( G* O( 7 ) 放入西红柿炒一下.
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4 W% R" ~& ~2 Y$ v9 m4 U( 8 ) 放入洋葱和肉椒同炒.
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( 9 ) 轻炒一下之后放入茄酱又加点清水.
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9 A/ E( ~& Q' Z e- }4 q3 v4 i(10) 加入白糖和菠萝片,待锅里汤汁收少转稠就放入炸好的排骨炒一下可以上碟.
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(11) 完成开波去了!
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