' w* k! P0 A/ c/ P' G! ~5 y* ^, K9 f( r
% M% m8 T4 r  m& |2 C+ j
[菜名] 东坡肉
5 J0 S; e' L* }1 R8 ?8 w# L0 U. K' y' ]6 Q( m
[原料]
* i' ^. y7 k& K1 }9 P
. _0 r& {6 _- S1 [& i猪五花肋条肉 1500克 、绍酒 250毫升、姜块 50克、酱油   150毫升、白糖 100克、葱 50克" x2 h) `3 A7 n$ M2 m, \  b. X

& h5 G2 x) k/ G9 g7 W[制作方法]
- U9 c8 e8 G' H) h; Y& w; |% O
' r* ~; I+ x- w+ n% c  m1、选用皮薄、肉厚的猪五花条肉，刮尽皮上余毛，用温水洗尽，放入沸水锅内汆 五分钟，煮出血水，再洗尽，切成20块方块。/ F: t0 {8 @2 ?

% m- p+ ]& R7 \& e: F0 r2、取大砂锅一只，用小蒸架垫底，先铺上葱、姜块，然后将猪肉整齐地排在上面，加白糖、酱油、绍酒、再加 葱结，盖上锅盖，用旺火烧开后密封边封，改用微火焖二小时左右，至肉到八成酥时，启盖，将肉块翻身，再加盖密封，继续用微火焖酥。然后用砂锅端离火口，撇去浮油，皮朝上装入两只特制的两个小陶罐中，加盖，用桃花纸封罐盖四周，上笼用旺火蒸半小时左右，至肉酥嫩。食用前将罐放入蒸笼，用旺火蒸10分钟即可上席。& o4 S" m7 B+ J& Q! ?/ l! y
0 _* C- @0 Y$ n1 f7 y5 H' W  q
[特点]
8 m% D) z& \: r+ i! d6 A7 b$ c3 P- N3 [
以薄皮嫩肉用名酒焖制此菜，色泽红亮，味醇汁浓，酥烂而形不碎，香糯而不腻口，是杭州传统名菜。* }' B7 C7 w$ \  G& p
6 z: j" n3 B; D$ |

  w/ ^. O9 f% f7 B' L* P( q2 {0 y! O: U3 B# l: @% v$ ^# K8 W) J4 y

* o1 q. A' w( l% s  p! E[菜名]：梅菜扣肉
! u; J' C* v! Z# A& q( W, `/ J/ d0 @; S
[菜系]：闽菜1 U- `* p6 T  h6 i; [- M3 s
( l" w; T9 w; B' m6 E' [  D7 L
[原料|调料]8 u8 Y# |6 q" R- ^8 m: k9 W1 _( H

* z" h0 t4 B* L/ t/ H8 s+ n$ ^猪五花肉1000克，梅菜150克，豆豉15克，红腐乳10克，姜5片，蒜头5粒，白糖l.5汤匙，川椒酒1茶匙，深色酱油l汤匙，浅色酱油1茶匙，生粉适量。
- _! E* b" U% Z/ C9 c% L3 A: W
9 ^3 D' ~3 ~5 f% ~5 U9 r* z9 y/ `[制作流程]' S% O$ c& V2 U$ X- y2 |+ b0 i  v

! O- V" W1 u" f8 y; Z$ R4 v0 W1、将花肉刮洗干净，用清水煮至刚熟，取出，以深色酱油1／3汤匙涂匀肉皮。烧热炒锅，下油，烧至七成熟，将肉放入油中，加盖炸至无响声，捞起，晾凉后改切成长8厘米、宽4厘米、厚0．5厘米的块状，排放在扣碗内，成风车形。6 `* P( }5 Y. T8 {  u7 l  o9 j% B
' r# B9 i" ^! N9 k% H% M
2、将豆豉、蒜头、红腐乳压烂成茸，放入碗内，加入川椒酒、盐、白糖1汤匙、深色酱油、姜片，调成味汁，倒入肉内，然后整碗放锅中蒸约40分钟取出。, y& I/ Y9 V& w; Q$ p+ X, z) s

+ M  \/ y) t2 H& ^3、将梅菜心洗净，切成长3厘米、宽1厘米的片，用白糖、浅色酱油拌匀，放在肉上，再蒸5分钟取出，滤出原汁，然后将肉复扣在深碟中，将原汁烧滚，加生粉水勾稀芡淋入深碟中即可。 , i' A, D/ x6 `; }7 D+ W

% {. j/ `" _& M( y这样香喷喷的梅菜扣肉就可以上桌享受了。+ R! Q3 r' o+ S0 [/ u

, \% g$ @. {) \, W[特点]1 l. ~% \; t6 J5 c; X8 @

( {! T) C% @* p' I' T色香味惧全，传统客家菜。

扣肉我是吃过 很好吃的 非常美味啊 南方人做蒸菜很好吃的

地道呵呵，不过我们这个地方好像是做不出来着一种食物啦

哇。看上去好好吃咯。看着过程有点难啊。如果有实际配图的话。我们做起来就简单了。谢谢楼主

材料很好忙，而且，也很简单，我想一般人都能做出来的，可以上桌享受了。谢谢楼主的提供。

一只想做来试试，这次可以真正下手了，看起来都这么简单

这种肉菜我最爱吃啊~~ 可惜现在猪肉好贵的 都快吃不起了

图片十分令人陶醉，色泽鲜艳，口味估计也是不错的。

做法很简单,已经学会,我应该可以自己做了,谢谢老师.

这两道菜都是传统菜,浙江和广东的做法和特色似乎有很大不同, 从霉菜上来讲,浙江的更有味味微甜. 另外浙江的东坡肉没有加那么多调料,只是酱油和水.