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湖南的家常小炒，白米饭的好搭档，属于儿时记忆中的菜美饭香。
! X8 R& i* V9 t9 b- f* L( `用料0 I( q; O8 m7 m- r. Y/ K+ b6 A- E
猪五花肉 300g萝卜干   100g朝天椒   8只（150g）黑豆豉   1汤匙（15g）蒜苗     2根老姜末   1汤匙（15g）大蒜茸   2茶匙（10g）生抽     2茶匙（10ml）盐       1/2茶匙（3g）, L; H1 ~7 J) [. P
做法5 j3 y0 R8 H6 R, ~* p8 b/ f9 m
五花肉洗干净，切成3cm宽的连皮带肥肉带瘦肉的薄片。蒜苗斜切小段。
3 e# M5 {! F: e/ o1 y将五花肉片放入净炒锅，用小火加热炼成金黄色的猪油渣（此过程约需10分钟，要不时翻动以免瘦肉黏锅）。炸出来的猪油留用，油渣沥油冷却。
3 c) }: d0 e/ Y$ \8 d( i$ g将萝卜干和朝天辣斜切成和蒜苗一样长短的小段。炼好的猪油渣再改刀切成小片，每一小块猪油渣都要带皮带肉。 / Z! a; d2 E% P8 ]2 F9 c
大火加热炒锅中的猪油，先将萝卜干粒、朝天椒粒和蒜苗爆炒1分钟出香味。
' S( z; e) b, L& Z再依次加入黑豆豉、猪油渣、盐、蒜茸和老姜末，调入生抽，炒匀后起锅。 - [& j9 [& q) b; \
小贴士( l  s5 U! Y& i' p
萝卜干是不可缺少的，它不仅使这道菜更加爽脆，而且可以吸收多余的猪油，使这道菜不至于油腻。也可以用黄瓜代替。 $ P/ o' ^) Z# o
由于萝卜干、黑豆豉和生抽中都有盐分，所以另外放的盐量较少。 ) Z% \' s1 M5 N: l) v( S$ q  a
如果有湖南的酸笋也可以一起剁碎了炒进来，更加爽口。
% r/ K  h$ i# X! p0 `* s5 F南方会把蒜苗叫做蒜苔，把青蒜叫做蒜苗，其实用这两种蔬菜炒制这道菜都会很合适。

一定很下饭的，湘菜就是味道浓郁，咸鲜呢。萝卜干不论是做凉菜还是热菜都很好吃。