材料：鲜鱿鱼(1只)、荞麦面(200克)、鸡蛋(2只)、海苔(1块)、熟白芝麻(1汤匙)、姜(2片)
1 y' _! I0 q9 D6 Q+ {7 F* ~, R; ^; O# M0 H( X* y# S3 c: g7 p! n
; }- L+ P/ Q/ t  |/ R* M# G% T6 B9 D
    腌料：白胡椒粉(1/6汤匙)、米酒(1汤匙)、盐(1/5汤匙)
0 l  D  O. O; \8 ]  @
& T1 G: S, `  k' w
" Q) f/ ~0 x. J! j    调料：油(4汤匙)、盐(2汤匙)、蚝油(1汤匙)、白糖(1/3汤匙)、辣椒粉(1汤匙)、山西陈醋(2汤匙)
: g4 ?# E& \# H
! K! j: `2 x/ R0 B# Y& i0 B8 r2 ~6 q, `0 M, A
  以上为一家两口所需食材
# u* d6 q* {8 M$ x- F0 H! d! ?* ]: G& _# x* x+ `, W

* v' T" Y) @" V) ^4 _- [* p
6 z3 s  p9 Z. m( S! g! e
; H2 a% y: e0 M8 z
0 p  g7 A6 b8 T$ m# a, O. p
% [1 _. v4 h& I# c% p0 I0 S6 b: a: j" ]$ J% f) _" x$ _- {# \
$ X& i; i9 q9 @- c; t# U  X4 V  ^
1　洗净鲜鱿鱼，先划十字花刀再切成条，加入1/6汤匙白胡椒粉、1汤匙米酒和1/5汤匙盐抓匀，腌制15分钟。6 K9 x7 @9 o8 P

5 q- y+ E& Q# T1 B* N  F
; ]6 x* s4 s1 I; m& E" g; T" c
+ n$ m' [9 P( F! v, W2 _  g: N8 D- s: R" @' z5 I' L& T+ j+ R1 u

3 ~3 l% z, ^5 p7 Q
. l- o! j3 J* j# d1 m3 D9 ^) f$ Y$ I! |: z5 a( d" H3 ~, z: `: Z

8 O! O4 Q" _# G- Z2 y3 z2　鸡蛋打入碗内，加入1/6汤匙盐和3汤匙清水搅打成蛋液；海苔剪成丝，姜剁成末。
0 q7 _4 ^1 [9 N. k: j1 w' b3 z: L+ p, O: P

' i  A) d% k) v, N! G8 N5 V0 G' J+ ^' Y
: E8 s& X5 O* ]( ]
! G5 J  K: z$ K& e9 Z; ~" g" Z0 H) ~& I7 I! w
2 f% u# e6 F8 \* U2 z1 G

$ l$ F/ f9 X1 |/ J& o6 j  w1 o1 C4 P6 \/ v  L
" Q; H8 P8 S+ u9 ?  S/ Z
% s/ {7 T1 i* `# J2 \4 U
3　烧开半锅水，加入1汤匙盐，放入荞麦面以中火煮至沸腾，连点两次水煮沸，捞起过冷河，沥干水待用。
5 I) ]: d, L1 s" X, C. j/ J& j
5 I2 b! q) u+ @* B% g0 C" S' [& E( }* N0 w; ~* A
2 x: f% u2 Y& r+ g

: ]: ?2 Q5 c5 ]3 L1 ~7 L7 l% {9 @  _( ^2 w5 l6 a
. c/ G5 Z/ H3 [2 w! K0 f/ s
' E: N& Z) ~5 W, ^9 s

6 r0 k5 I0 j) }0 |* y$ c  n
6 D; l5 T3 A4 f4 f* K, C( x- A8 z9 [; C# P( w

9 e( K. z: f' f5 T6 |5 m8 h9 a. u5 M+ z  {' `. ~' S9 @6 h
4　烧热3汤匙油，倒入蛋液兜匀摊平，以小火慢煎成蛋饼盛起，将蛋饼切成丝。" E2 ~  Y' Z$ ~% g

2 r& C3 a, Z+ O/ a6 W- v: U( R7 H. S+ `
3 N. a. D' K* {  [7 M7 F0 H
; L0 J7 @; N* a: r

, T. T! k7 _& }* |2 x3 j1 D: Z& E- y! m( G% |, \3 G9 A- W
1 u+ E, B0 E1 a" }
: Y* I& ^: q2 q9 H4 i8 X3 f1 `9 N
5　续添1汤匙油烧热，炒香姜末，倒入鱿鱼条快炒30秒，加入1汤匙蚝油、1/3汤匙白糖、1汤匙辣椒粉、2汤匙山西陈醋、1/5汤匙盐和1杯清水搅匀煮沸，做成鲜鱿酱汁。
  n6 O9 n( L5 U+ b; F$ C2 [8 T  R- O/ N5 r
4 ]) K8 y+ L8 T. ?
8 c) o& x/ B* X; p

- D0 k0 M+ M6 u  o+ A3 h% |9 l+ o# R# {* [
! A* v1 s  E- e. f+ B: p6 r

: l$ D8 y! O( N! u' A5 O/ ^. A% Z
* P6 z' f- C1 ?. i% x   6　将荞麦面盛入大碗中，淋上鲜鱿酱汁，再放入蛋饼丝和海苔丝，洒上熟白芝麻即可上桌。8 r' }! R4 `4 p/ ~( b

% q! }3 k+ C/ t
; W  w9 p* L% a; P6 p  ?) a4 p& e; |' O6 _+ J

- B$ z% E6 `4 u( C2 N/ R8 Y& k" Y
0 u7 E$ c+ K* G5 a& F* }7 \+ r/ ~. `1 X; L! ^' u
' p, U9 M& `# M4 c# @# b2 A
小常识
& |' k, y& n  f/ U- p$ q( u
- X' M" i9 p, e  O0 N4 r
, e' Y2 K1 \% c  I# n: R   1、荞麦面煮熟后应用冷开水过冷河，用自来水给面条过冷河会不太卫生，食后易引起腹泻。8 v  H+ w- d0 u) x- P$ ~7 d
) D! v4 r- o& ^. ~# E

) L6 S) L6 c' Z$ q1 m; h% Q8 l5 i    2、可以用墨鱼来代替鱿鱼，墨鱼的肉质肥厚，口感鲜美嫩滑，用来煮调味酱汁味道更佳。
& b/ s/ G6 w( o4 n$ V: M
' _9 _# m9 s1 z% t& S  O, G* r( _" s
    3、给荞麦面过冷河时，尽量洗去面条上多余的淀粉，使其口感清爽顺滑，又不易粘连。- |& x5 D& i  D
, Q9 S8 ?% s/ y. x

  d; @/ ?, }0 h* ?" a$ j    4、鲜鱿鱼很容易熟，应炒至变白色并打卷，便可起锅，炒久的鱿鱼会缩水难吃。# B& `0 [: Y7 [6 v) P! R5 k
' N0 ^* R2 f; O6 P# x: t

  r+ ^1 v* [- H! Y0 v; t' K    5、荞麦一次不可食用太多，否则易造成消化不良；此外，脾胃虚寒、消化功能不佳和常腹泻者不宜食用。

冷面原来就是这样处理的吗，要是在家也这样加上鲜鱿鱼的汤汁就更加的吸引了，楼主真会吃哦

荞麦冷面也是川菜里很家常的一道菜啊 很爽口～～～～

其实这个东西蛮复杂的 还要做蛋饼啊 就怕自己先吃了

只有羊肉的汆汤和荞麦面是绝配,羊杂汤也行,海鲜多腥,吃个鲜行,喝汤就算了