充满弹性的肉皮冻包裹着点点胡萝卜与黄豆，看起来分外晶莹。不但口感韧劲十足，而且还带回了妈妈肌肤的光洁与细嫩。热量标注：此菜热量为364千卡/人
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4 M  ^8 W! ?5 o$ I; a) g  N( c用料
: J. j) e( i2 y, _3 |1 B2 v肉皮     500g4 d' W: y& z8 R( r* H+ _& u+ k
大葱     2段- Z0 {4 p( D2 @+ f) X3 I
姜片     3片
4 M6 c& Z" ~; ^. ]2 n3 X; `% A胡萝卜   1根6 s5 Q4 x, k" ~6 b3 O) `5 n
泡发黄豆 80g+ j/ z( w4 v2 M5 u8 g9 b
生抽     2汤匙（30ml）
8 V1 q8 Z5 H, B香醋     2汤匙（30ml）
3 \; Q% M  j2 f& e( ^香油     1茶匙（5ml）
% |. J% D- X- }3 F, ?清水     1500ml
; {* S( G7 E; x4 x% z) M! R做法
: P& q% h/ v* o1 ^1 s% {& h+ y将肉皮上的肥肉尽量片除，再用清水冲洗干净。胡萝卜削去外皮，切成1cm见方的小丁。
: z8 R9 h2 Z1 |  ]& _3 |锅中放入适量热水，大火烧沸后将泡发黄豆和胡萝卜小丁放入小火煮制10分钟，取出后用冷水冲凉，沥干水分均匀地铺在塑料餐盒中。 0 ]1 y- q/ ]1 t; J1 u4 K) f
再将肉皮放入热水锅中，大火汆煮5分钟，再取出放晾，切成粗丝。
( ~4 f2 v1 {6 }% ~+ C锅中换入清水，大火烧沸后将肉皮丝、大葱段和姜片放入，转小火慢慢熬煮1小时。
2 U8 Y. |7 W" o" [! {将锅中的大葱段和姜片捞出，再把汤汁及肉皮丝一起倒入塑料饭盒中，盖上盖放入冰箱中冷藏2小时使其凝固。 3 F# H$ G4 L4 j# ^( _
将香醋、香油和生抽调入小碟中混合成调味汁，将凝固好的肉皮冻从塑料饭盒中取出，切成3cm见方的块，配调味汁蘸食即可。 . X" D* C1 Z3 a! ]+ ~
小贴士% ^7 o8 }- j: L8 A' X" l

/ Q, _9 ?( ]) o  S# r将肉皮先用热水汆一下，不但可以去除杂质，而且更加易于切配。
5 H4 j  ?4 t5 {5 `1 `( b最好选用较软的塑料饭盒当模子，这样待凝固后可以很容易将肉皮冻取出。
% t2 E; x/ ^  Z0 \" ]2 p7 w/ K可以一次做出较多的肉皮冻，再放入冰箱中保存，然后随取随吃，更方便。 0 t1 L1 d/ t3 Y# X5 p# a5 j
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楼主说的太简单了，自己动手做皮冻是很难的！成冻就很麻烦

看这道菜有成色相当不错,相信口感也好,就是不知道照楼主这样的介绍做法能不能成功!

我认为对于初学者是不是可以建议加些琼脂使其能更好的凝固啊?

虽然我很想学者做。但是觉得太麻烦了啊，而且似乎不好完成

皮冻确实不好做，光熬制的火候就极难掌握，经常做的的时候都没法成形，筷子一夹就碎了。

熬一个小时肉皮不会很软，汤汁也不会粘稠，这样的皮冻不算成功，皮冻应该自然冷却后就能成型

熬一个小时肉皮不会很软，汤汁也不会粘稠，这样的皮冻不算成功，皮冻应该自然冷却后就能成型