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　　[主料辅料]* p/ G) t$ I, A  \
　　鲜生蚝肉……500克生油…………1000克
: X. P/ O7 P+ [# w8 O. m  k. d　　面粉…………250克（约耗150克）
. X. h1 V+ z& J( Z; \! q; c% y　　老发面………150克碱水……………10克+ n! y5 H5 C4 _0 l' V7 [( ?
　　嫩豆腐………150克姜葱……………15克
' P! t9 X! J3 ]* O6 _5 [　　猪油…………150克味精……………3克
( b2 T4 t$ N2 M　　精盐……………15克胡椒粉…………2克* B1 I" ^" r9 n
　　料酒……………25克
5 a* G2 l9 I0 z( S　　[烹制方法]4 U/ I. |  w' L1 \) ]# C! S
　　1.生蚝肉洗净捞起，用干布吸去水分；烧热锅放入生油，投入姜葱煸香，烹入料酒，放入清水500克，滚烧6—7分钟后，将姜葱捞出，放入生蚝肉滚烧2分钟，然后倒入笊篱内沥干水份。5 ]+ `: e. T2 A! w9 i
　　2.老发面用冷水调稀，再放入干面粉，调成浆糊后，用盖子盖好，待发起后，将嫩豆腐擦烂，放入浆糊内加入碱水、猪油、精盐、味精、胡椒粉搅匀，待再发起后使用（以有小泡为标准）。
6 u! V0 ~7 Q9 x  C3 j2 D) {1 d5 V　　3.烧锅，放入生油，待油烧至八成热时，再将生蚝放入面糊内，拖上面浆一只只地放入油锅，后用文火炸至八成熟取出，再将油烧热，将炸熟的生蚝再下锅炸至象牙色时捞出，放入盆内，跟椒盐同时上席即成。4 l# X4 W* x3 F! o! C5 g
　　[工艺关键]" x4 ~+ x3 l4 z2 L+ f2 {4 A
　　如脆浆急用，可用冷水和面粉，加入发酵粉20克、猪油150克调和即可。7 E, u& p9 a+ d3 g) {6 u' f8 W
　　[风味特点]) ^4 B. A: p) x) |/ R6 r
　　本品为潮汕地区传统名菜，颜色鹅黄，外焦里嫩，蚝油鲜美，齿颊留香。

我觉得生蚝还是要生吃好些，不然那个原汁原味不能体现出来，那种腥腥的味道。