用料0 v) ~6 x% m& Z/ I/ F! p+ Y# J
鸡脯肉        1片（200g）9 R+ G  \' e/ U5 F7 m
金华火腿        100g7 o% F% |+ j1 g3 D
水发冬笋        100g
7 \+ S" w: N, i: O5 J干香菇        1个
! p- Q3 e5 A( M+ Y/ D* b, A% [) l绍酒        1汤匙（15ml）
. r7 j3 \4 D) m, u1 u; |. a8 Z6 `0 Y盐        1/3茶匙（2g）
" Y5 Y8 a8 A: ?( T! p6 s( T7 Q) L鸡汤        250ml
' Y9 U0 N6 ~# h# I1 ?豌豆苗        50g
! W$ B7 M  ]! N5 b' ~% e* T大葱        1段
9 `7 a7 Y* M; h/ T) J! @老姜        2片) [/ u7 L+ C& ~" J- D4 u; n
做法
5 e+ ?: {: l) n0 H, N. }; [干香菇用温水浸泡20分钟至完全泡发，再将根部切下待用。豌豆苗用水清洗干净待用。 $ k( Z; }: b8 O  s  Z4 t& [; x
将鸡汤倒入汤锅中，加入盐、鸡脯肉、姜片和大葱段，大火烧沸后转中火煮制20分钟，再将鸡脯肉取出稍稍放凉，再用手撕成长长的细丝。把姜片和大葱段拣出，鸡汤留用。
" Y% o# l$ Q7 ~: A& t* s金华火腿放入小碗中，加入绍酒，放入蒸锅中用大火蒸制7分钟，取出稍稍放凉，在同水发冬笋一起切成6cm长的细丝。
, y6 ~6 [# a2 F4 I取一只小饭碗，将香菇放在碗底，根部向上，再分别将鸡肉丝、金华火腿丝和冬笋丝码整齐，并均分成3份，每3份为一组，贴着碗壁放入碗中，再将余下的金华火腿丝、冬笋丝和鸡肉丝填入碗中，并充分压实。 / @8 T  }8 ^& v) t1 ~3 F8 Z& N
碗中淋入少许鸡汤（约20ml），再将小碗放入蒸锅中大火蒸制10分钟。
2 c! K! a/ s! e; }% {最后将小饭碗倒扣入汤盘中，周围撒上豌豆苗作点缀，再淋入热鸡汤即可。
! X# N& J8 Y2 [1 G5 O# X9 X- ^2 Y3 h  B小贴士
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鸡脯肉要煮得老一些，撕之前再用刀拍一拍，才会方便撕成又细又长的丝。 / k. V  @# E; d) H4 X% ]/ A# A' I
家中如果没有煮成的鸡汤，也可用罐装鸡清汤或在水中加入适量的鸡精来替代。 8 o7 x. W8 {8 I: b* N, K# t5 b
还可将蛋清和蛋黄分离开，分别摊成薄薄的鸡蛋饼，再切成6cm长的细丝，一同码入小碗中，就是一道更漂亮的“金银扣三丝”。 / e: l2 K8 S& f8 P8 C3 w2 Q: A
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有点象三鲜，江苏的干丝也有这样的，不知道楼主是什么地方的人，样品蛮好看的。做法也不难！