[热菜] 麻辣手撕包菜

9 Y6 q  m# ]3 n美味私房菜麻辣手撕包菜
8 [4 s" t8 i# L% B& a3 }　　厨神：小蝉　职业：公司职员　星座：金牛座　身高：158厘米! s; G  e! j; a: {0 }
　　手撕包菜是最出名的湘菜之一，也是湘妹子小蝉的最爱，做法和选料都很简单，是将包菜用手撕成片状，以保持其原汁原味不流失，再用干红辣椒和花椒爆炒而成。成菜上桌后红白相间，麻辣鲜香，爽脆清甜，除了可开胃增食欲外，还有美白祛斑、预防感冒和胃溃疡等作用。9 G9 f( y0 C: ?, Z
　　烹制材料(两人份)1 A* _" L/ ~4 \7 g$ D/ a: z2 W8 E
　　材料：包心菜(1只，630克)、干辣椒(15只)、花椒(1汤匙)、蒜末(1汤匙)、香菜(1棵)) {  U; d# \% _, p' c' a7 z6 R
　　调料：油(3汤匙)、鸡粉(1/2汤匙)、海天铁强化金标生抽王(1汤匙)、盐(1/5汤匙)
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第一步
- }; w- e5 C  Z　　1　包心菜洗净，掰去老叶，撕成片状。
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9 K' l) x# c8 C" n% b4 ~7 n- A第二步$ q$ E  d4 A, r* ?5 W
　　2　干辣椒切成丁，蒜头剁成末。+ p' \6 g3 s' x4 ^( [% f* w, L1 _9 v- p

3 J% s3 N7 j3 t/ v  s1 u; {, d第三步* `* U! z5 |+ j. j  |$ T
　　3　烧热3汤匙油，加入蒜末、干辣椒和花椒粒，改小火炒至香气四溢。
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第四步; f, W9 f+ q8 h. X. n* T, e$ h  l
　　4　倒入包心菜，开大火快炒至菜叶稍软，略呈半透明状。 # ?1 ~9 D. ^& I! {2 H

2 s  _( t# y2 W3 S( w第五步& b; M! J! F* L: f
　　5　加入1/2汤匙鸡粉、1汤匙海天铁强化金标生抽王和1/5汤匙盐炒匀入味。
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第六步7 L( M% F: o& d# \$ Z! H8 h, ~/ t
　　6　将炒好的包菜盛入盘中，放上香菜叶做点缀，便可上桌。
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' H/ P  T1 F* T! Q完成
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) [# Q" f$ K. J  r! k# j厨神贴士0 n6 R% A$ U1 L1 C$ @9 ^, T, g
　　厨神贴士& |! ~0 z6 S: H
　　1、包菜不宜炒得过老，会失去清甜爽脆之味，也可以将包菜飞水烫软，再放入锅内拌炒一下，可保持其原汁原味。
& g& {% u6 ^& n3 s　　2、包菜遇热会出水，拌炒时不宜再加水，否则会冲淡麻辣之味，包菜也不够鲜甜。
; ~0 I8 D5 K; P: G( v& ]　　3、花椒有青红之分，青花椒麻味较重，清香味浓，建议用青花椒来炒包菜，可起到增香提麻的作用。
# `* J+ q2 {, a6 k& q8 }* G4 [　　4、怕吃到花椒粒者，可先用热油将花椒炒香，然后捞起花椒粒弃之，再倒入包菜拌炒。