用料/ j/ V6 i5 l" R& R
新鲜白藕 1段（400g）
2 z, f4 A5 P3 {& }红色甜椒 1/2只切细丝
6 T) S* k) H, k! R* x+ ~细葱白丝 少许
& _, ^3 z( ^; x' i细姜丝   少许
3 H7 l: {3 {: ]; h. x+ }油       1汤匙（15ml）" q1 p- c; |  m3 M6 p2 t7 U
花椒     15粒
# n) y* m/ |! y8 Z) l盐       2茶匙（10g）
: C: y& [' N' r1 ]" a白砂糖   1汤匙（15g）" i. u$ }2 l6 v) a
白醋     1/3碗（60ml）1 r- O& K9 K3 C, D/ z; S( h
鸡精     1茶匙（5g）, s% u9 _( f, u4 X( \- ^
做法
1 i7 h3 P9 ^9 L# v( e: L" V5 T藕段刮皮切圆形薄片后用清水冲洗浸泡，去除藕粉。
& e2 m+ |  h! X* i, b+ p大火烧开足够（要能将全部藕片淹没）水，迅速将藕片入水汆熟捞出，分数次浸入凉开水中，待变凉后沥干装盘。 , e, q5 j* a) M8 v3 ~3 i4 a  r# l
大火烧热炒锅后改小火，将油入锅，丢入花椒慢慢炸香。
, c' _. [+ @7 q4 R( u3 X: r放入姜丝炒香，同时加盐和白砂糖，用铲子搅动使调料尽量融化后，改大火倒入白醋呛锅并继续搅动。
8 H  B( b1 k" V, G2 p汤汁滚起后改小火，并加入鸡精、葱丝和甜椒丝。 ( F" v7 Y3 _8 o0 [% _& r5 T' c3 J
将全部调味汤汁淋入盛藕片的盘子即可。
( ~2 N5 \+ R7 r/ V/ P& @3 ]( Q+ w0 _小贴士
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最好是白藕中段，外皮色鲜，没有发黑。 - l* t% |; P" r6 ^: g9 l9 z
花椒要干燥有麻味，可先闻一闻。
$ V; D8 P" E: \2 z; p5 L& S甜椒要个头匀称，色泽饱满。 # V* \! i9 v5 Y
藕刮皮切片后，易发生氧化变黑，而且会损失水分和营养成分。所以准备和烹饪的过程要连贯，以免藕的口味发生变化。
5 X# T9 \: D, O! ^7 X制作调味汁的过程重要注意火候，否则汤汁太多太少都会影响到菜的味道。
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这道菜吃起来清爽可口，特别适宜在吃了油腻的菜后调味