福寿肘子

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配料：4 D) }8 e  M8 V. G# g. N: p- H2 O6 T
  猪后肘１个（重约１０００克），花叶生菜３００克，油７５克，葱油１５克，酱油５０克，料酒１０克，葱段５０克，姜片５０克，白糖５克，肉料包１个，高汤、淀粉各适量。 2 J1 d2 l3 l% Z4 r" \' S

: p/ Z- a; R/ F% P操作：& k7 a6 A: i4 {$ Y7 o* a
  （１）刮去肘子上的白毛，用温水浸泡刷洗干净后，白水煮至４－５成熟捞出，净布搌干水抹三边酱油。5 P% o% U  A. V! u4 J/ H* r
（２）锅上火放油烧热，将抹过酱油的肘子放入炸上色后捞出，每隔４厘米切一刀，深度为肉的４／５。: M" q2 y/ g, ~6 H& x7 k
（３）取一容器放入加工好的肘子，加入高汤、料酒、白糖、葱段、姜片、肉料包上锅蒸至烂，沥去汤汁。; c( @  o  }( V& ~
（４）将生菜洗净码在盘中，将蒸好的肘肉扣在盘中。7 n' [' S8 R3 Q; p! a$ R9 r) i
（５）炒烧上火将剩余的汤汁烧开，去浮沫，用水淀粉兑成汁芡，再淋入葱油，均匀的浇在盘中即成。装盘后稍加点缀。
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" `" p. F9 Z$ ^: s3 _特色：
' o# `; G9 P0 D2 N2 D5 ]4 F  红润油亮，肉烂醇香不腻，生菜脆爽利口。