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说起东北风味的主食，俺以为那就是饺子，有句老话，舒服不如躺着，美味不如饺子。就在众多口味的饺子中，最能登大雅之堂的莫过于三鲜水饺。
) y) ?+ \7 a- y0 k9 L/ C在沈阳，最负盛名的老边饺子馆，就以百年的老汤调馅，配以海鲜、韭菜等馅料，做成的三鲜水饺。据说那是为皇宫密制的，寻常百姓家很难有那百年的老汤。
0 s5 u6 }* |9 i7 \而在东北的百姓家里，最普通，最常见的是酸菜馅水饺。
  {/ o2 E8 Z" o. g取自家淹制的菜芯，把菜帮一瓣瓣劈开，横切成丝，在竖着切成细碎的丁，而酸菜就在这横切竖切中，柔碎了累积初冬的心思，将自己的清香飘散在空气中。再将适量的猪肉，牛肉馅混合在一起，沿着一个方向搅拌，混合了猪肉的肥，牛肉的瘦，红白相间，煞是养眼，然后添加些葱的翠绿，姜的鲜黄。而酸菜就在各种馅料的陪衬下，没了脾气，蔫蔫的与肉馅交织在一起，肉呢，遇到酸菜，早就没了肥腻的招摇，就象花枝招展的姑娘，脱去浮华的外表，回复了本来淳朴的特质。就在皮和馅的包裹中，一个白胖胖的饺子，带着元宝和月牙的想象，带着人们对未来美好的期盼，热腾腾地粉墨登场了。
1 }1 A  b& V+ {于是，坐在热呼呼的炕头上，温一壶老酒，取上一棵带着冰茬的酸菜芯，沾点自家产的酱，脆生生的，暖烘烘的，一年就这么过去了。
0 J1 V5 k3 L: J! _酸菜水饺, I6 u8 s" r8 c4 z$ c: {
食材准备：
4 j$ B2 v* l) x. O: J1、酸菜1棵、葱1棵、姜半块
2 X  P9 T1 D3 \) }  X6 g2、花生油（大豆油）、盐、花椒面、甜面酱、腐卤汁、香油、鸡精
3 [* g+ b) e5 _2 L" x3、猪肉馅、牛肉馅各半斤! w5 O/ T+ I! ^7 H" i* V5 C6 Z
4、面粉2斤( m2 E! ?& v. J" I
制作过程
/ X6 e& C3 |6 j1 q+ R& ?* d* p馅料的制作：1、将酸菜切成小丁，将水攥去。' _6 {! s# F# l/ Q& S( x
2、猪肉、牛肉馅沿一个方向搅拌，加适量水，加少许花生油，盐、花椒面、甜面酱、腐卤汁、香油、鸡精、最后将酸菜丁加入拌好的肉馅里，继续搅拌。# B" p7 q1 {. _  D+ w: d, M8 R
3、最后将葱、姜撒在上面，待包的时候，拌一下就可。
$ N. a0 F6 S9 S4 F6 p9 h) j3 G饺子皮的制作：
6 M4 {* y" e( f; Z* s9 M4 m8 [, @1、将面粉用近40度的水，和好，最好放只鸡蛋进去，好增加面的筋性。. F* Z  V% e; a2 d! c& ^
2、和好的面醒20分钟。' o" j3 [! c! ~& M9 W% j6 N& I. S) c
3、将面团揪成大小合适的剂子，然后赶成面皮。
4 ?2 u7 k/ X( {6 w. f9 O4、饺子分为元宝型、月牙型、还有四喜蒸饺，总之好多包法。我这里介绍的是元宝型饺子。
$ Z& L  m6 Z" A' [' ^; B5、饺子皮里装上馅，对折，然后双手相叠加，一个圆肚肚的饺子就完成了。
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非常诱人呀，非常期待，我的最爱，就是一个字“香”呀。

酸菜最好在清水里泡一下，去掉一些酸味，更好。