[炖汤] 啤酒 鸭

啤  酒  鸭" J* L4 G& I$ w  B  n5 k8 R
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原料：
! \9 V, U2 k7 J: u  @: i光鸭1只、香菜末少许0 O" f& x- Z4 V5 ?1 S

3 z; r- J0 j  Y  C, g辅料：) X# n$ A6 \8 M: r2 p. B8 f$ f# d0 R
啤酒2瓶、酱油3大匙、冰糖2大匙
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做法：# @$ e5 t! W( B( t7 u( ~
1. 光鸭洗净，先汆烫再冲净。9 {0 h! i- {! ~+ Y8 R# |
2. 将所有调味料入锅烧开，放入光鸭同烧，改小火焖烧40分钟。
: t9 N& c+ C. f1 z( |2 }) C3. 中途多翻动鸭身，使其受热均匀且入味，待酥软时捞出放凉；将汤汁倒出备用。6 b  ^# k8 g8 j% n3 |( T+ s, e
4. 将鸭肉剁块、排入盘中，面上淋上汤汁，并撒上香菜末即成。
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Tips：0 @0 z, A. t- K+ p
光鸭指的是杀好并去除内脏及头、脚、翅的鸭身。& Z) J' n8 t0 h1 N% g' q3 N
买鸭子时，用拇指按鸭胸脯，厚实的比较成熟，鸭肉比较结实且不腥。
* L' }0 s. L  `) M% `放凉了再剁，鸭肉才不会散，煮的时候要不时地翻动鸭身，并将汤汁往鸭身上淋，入味才均匀。