[炖汤] 鱼头豆腐汤

烹饪时间：30分钟
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鱼头豆腐汤的用料： ; r+ }. s* y0 z" s8 [; p( u& N3 t; A
嫩豆腐2盒,鲜鲢鱼头1个(600克)，水发冬笋75克，米酒1茶匙(5毫升)，醋1茶匙(5毫升)，姜2片，葱2段，白糖1/2茶匙(3克)，胡椒粉1茶匙(5克)，香菜少许，高汤或水500毫升，油1汤匙(15毫升)
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鱼头豆腐汤的做法：
' F# M3 }8 _* |, W, h5 h6 {. ]3 W1、鱼头洗净，从中间劈开，再剁成几大块，用厨房纸巾蘸去水分。
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2、能豆腐切成厚片，笋、姜洗净切片。 5 ~# J) I6 J- h2 J) e' J# z
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3、大火烧热炒锅，下油烧热，将鱼头块入锅煎3分钟，表面略微焦黄后加入汤(或清水)，大火烧开。 / \+ @; F0 L7 A1 G: O
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4、水开后放醋、米酒，煮沸后放入葱段、姜片和豆腐，盖锅焖炖20分钟。 9 |9 r& x1 k9 `5 M, i& n
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5、当汤烧至奶白色后调入盐和糖，撇入白胡椒粉和香菜段即可。