古井醉鸡
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$ s4 v* B. B0 V( m- O1 R- B古井醉鸡的制作材料：主料：母鸡1250克
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0 h& N2 d4 ]' A2 b0 F6 N调料：盐5克,白酒50克,味精2克,姜30克,花椒10克,小葱30克
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/ _) m5 r, I4 `9 i古井醉鸡的特色：此醉鸡，鲜美嫩滑，具有浓厚的古井酒香。 古井醉鸡的做法：1. 将活母鸡宰杀，流尽血水；
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2. 待鸡完全死后，用80℃～90℃的水烫泡，不要碰破鸡皮，将毛煺净，从脊背开刀，掏去内脏和嗉囊，用清水冲洗，沥水，放置七八个小时后使用；5 T% D4 W4 k5 f; [6 J7 T" m. E

! T" `! B2 X/ q/ @  @3. 烧一锅沸水，将鸡放入，氽约10 分钟，捞起洗净，剁去头和爪；
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4. 另取砂锅一只，放入整鸡，注入清水，淹没鸡身，置锅于大火上烧；0 P+ Y1 n8 ^1 B& D  i

6 H  N4 q# S8 Y+ S' ?6 ]5. 待烧开后，撇去浮沫，转小火炖约40 分钟，待鸡达到六成熟时，捞出晾干水分；' c! a  n8 J: r# ?7 g; [

( _$ U4 n2 ]; i  ?7 d' ?0 |6. 将鸡身沿背部一剖两半，再把半个鸡身平分两块，鸡身分成四块，放盘中备用；
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$ F( i/ w2 c& `3 Q" M7. 再取一只汤碗，放入冷鸡汤；; q3 p. k8 y: Z2 I
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8. 姜洗净切片，葱洗净切象眼块；+ R  s" ~( p$ z) n' U, T( G
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9. 姜片、葱块同味精、花椒、白酒（古井贡酒）一起放入鸡汤碗内，搅拌均匀，放入鸡块；
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10. 然后取一重物将鸡压入汤中；! _. g8 [' O8 |; }9 {+ j2 s
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11. 用盘子把碗盖严，浸泡约4 小时，揭去盘子，去重物将鸡块取出，斜刀片切成长方条形，一只鸡约可切成16 块；/ N# \& G- c& |1 F5 v3 w! c. m

7 z! h+ D& e3 M/ o3 j" q12. 整齐地码放于盘中，形状如馒头；& G$ z: r# n  j5 @% @  r( ]$ O) W

$ o! r) _- L4 o% P13. 最后滗入少许醉鸡的卤汁即可上桌。 0 _4 D6 L) U( Q7 |) ~) o

& o7 C7 x- s2 H7 w7 h古井醉鸡的制作要诀：1. 新宰杀的鸡，最好放置七八小时。根据化学原理，鸡死后七八小时，蛋白质变性才完全停止，此时食用，质地软嫩，味道鲜美；/ w, F; b. C1 J2 }6 R% c

9 f9 @5 j  R$ ^2. 要选用嫩母鸡。因其脂肪含量高，成品味香、口感滑爽，容易消化。
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3. 醉鸡过程，切忌揭盖，酒气外溢，则风味不佳。

应该好吃，不过要掌握这个时间可难啊，要一整天

不知道白酒味重不，我们老家烧菜一般都用黄酒！

掌握这个时间可难啊，要一整天.不知好不好吃。

看上去很美味哦，看到我都快流口水了！我都想试做一下，谢谢楼主，献上红心！

哦，原来加些白酒就可以称醉鸡了？
; j: z4 V2 p' _+ m7 I% v3 b使我想起以前看过的，有做叫化鸡的做法，是用白鸡把鸡灌醉，然后再裹泥巴烤，那也该叫醉鸡吧

使我想起以前看过的，有做叫化鸡的做法，是用白鸡把鸡灌醉，然后再裹泥巴烤，那也该叫醉鸡吧

好象我们这里有专门卖这个的。把鸡灌醉再做，味道一定出众！

制作太麻烦了,又要太多 时间了.但是想来应该很好吃,

制位簡單，應該好食，待周末可一試謝樓主。