/ `# n( d4 f& }9 J& ` 我从小就对毛蟹炒年糕情有独钟，喜欢那种‘蟹在年糕里’的滋味。去年回国在上海的新天地的本帮菜馆‘蝶园’点了这道菜，味道虽然比不上记忆中的美味，但还是吃得很过瘾。可惜这里买不到毛蟹（正宗的应该是‘六月黄’），用同样是‘厚身黄肚’的蓝蟹代替，味道也很鲜美！ , a. q5 G7 K$ t
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这里借用了传统的上海做法“毛蟹炒年糕”，讲究的是浓油赤酱。其实这道菜里最好吃的是小年糕，一定要趁热吃，它吸收了蟹的鲜甜和酱的浓香，咬上去软糯得不得了。
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/ f0 w, F& X% I/ T) F5 D: D材料：蓝蟹3只，韩国手指年糕1磅，姜，葱
- @% ]% I- g! j$ |7 e# p: h，胡椒粉，面粉2勺，开水300ml左右，黑醋，麻油, O% t# Q5 m' G$ x# b, u
调料：老抽2大勺，耗油2大勺，料酒2大勺，糖1勺& P3 ]3 L8 H6 l3 w

8 \- b) ~  T" p8 X* s4 K7 o- l做法：
$ i' A, k3 z8 S! u% r7 n' {* ^1）先掰去蓝蟹的蟹盖和脐盖，洗净后切成两半，拍上干面粉，入油锅翻炒至蟹壳变红，炸时蟹的切口朝下；
) }, c3 j/ i2 X% \- h2）锅里加入姜片，铺上年糕，加入混合均匀后的调料和开水，先大火烧开再转中火加盖烧5-6分钟左右；
* P3 W! k0 ?+ [, z9 `7 l% ~3）开盖后用大火翻炒，使汁料均匀裹上年糕，出锅前滴两滴黑醋，淋上麻油并撒上葱花。! m2 I- {% G  ]) z6 i5 _
贴士：蓝蟹对半开后在切口上涂上面粉，是为了在炸的时候能保住蟹黄和其他营养成分不流失。这里选用的韩国的手指年糕，外观白嫩，口感软糯。做这道菜的关键在于出锅前加了两滴醋，可以减腥增香，同时吃的时候又让人感觉不到醋的味道。 3 d: [0 L2 X0 q; {; ?3 s' ]
以下是主要步骤图解：
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A. 主要材料2 Z9 F/ r0 X6 c9 S
B. 先掰去蓝蟹的蟹盖和脐盖，洗净后切成两半，拍上干面粉& n' C: t! m8 ^
C. 蓝蟹入油锅翻炒至蟹壳变红
$ H+ \6 V4 R& r5 G$ o5 [' HD. 锅里加入姜片，铺上年糕，加入混合均匀后的调料和开水，先大火烧开再转中火加盖烧5-6分钟左右1 V& s2 W7 }9 h3 O
E. 开盖后用大火翻炒，使汁料均匀裹上年糕，出锅前滴两滴黑醋，淋上麻油并撒上葱花

哇
7 u- g4 @) o+ j2 j" y好鲜艳啊，是不是只要是毛蟹就都可以做这到菜啊？

应该非常好吃吧，谢谢楼主的无私奉献。支持