主料：
' L6 _4 g9 G/ U% z' y) ^　　去骨鸭掌20只，皮蛋2只，酸子姜片约150克，绍酒3/4杯，水1/2杯，上汤1杯，白醋、砂糖各1茶匙，蒜肉2粒，姜2片。 2 I: j1 |: _: p: V- f0 C3 B) o
　　做法： . a2 J6 }% S+ H& q: A
　　1、鸭掌洗净，用滚水煮约5分钟取出洗净，浸在清水中20分钟，捞起沥干备用。 " j' k+ _4 M6 I6 U4 V
　　2、烧滚一锅水，下白醋、姜片、盐一茶匙和鸭掌煮约25分钟取出。
! X5 c: Z# t+ Y$ f) J0 s　　3、把绍酒、水、上汤、砂糖和蒜肉一同煮滚，待凉，放入鸭掌浸约3小时。
7 z8 N. h1 J: I- P9 z- K　　4、皮蛋切件，子姜切片与鸭掌同排在碟上，洒上煮鸭的汤汁便成。 6 C, |; {4 E* ]$ {( X" K1 ?
　　备注： : d$ \& r3 \+ G5 `' I0 P
　　心得：子姜去皮后，先用细盐捞匀，随即用水冲去盐分，再用冻开水浸泡片刻，沥干水分。跟着把砂糖果用白醋煮至融化，待凉，放入子姜浸泡便成。但要注意的是原块子姜要浸两天以上，切片的一天已足够。
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很多原料加多少都没说清楚如（白醋，绍酒等）没法操作