制作材料：5 c# a) ]  ^0 n: K0 S
　　主料：带毛五花猪肉1公斤，腌雪里红梗50克。
. w& p4 Y4 f) e6 ?/ v4 }! U　　调料：植物油1公斤(实耗约100克)，料酒20克，白糖150克，盐50克，酱油20克，葱20克，姜20克，大料2枚。) h. r( s! y% h- z
　　制作方法：/ o& W! n2 g& a  d' \3 J
　　(1) 将肉在火上烤黄，放在温水中泡软，刮去黄焦皮及脏物，擦干。而后在皮上划成虎纹花刀，再以清水洗净待用。' a6 ?9 I4 d# R/ h# g
　　(2) 把姜拍疏，葱切3厘米长段。把腌雪里红梗除去根梢，切成2厘米长段以后，用凉水洗净，稍干后用油炸焦待用。
' Y( [, F, e# I6 u3 V　　(3) 在锅里放些清水，旺火烧开后，加入酱油、料酒、大料、白糖、葱、姜、盐，再放肉(皮朝上)。待汤烧开以后，撇去浮沫，有文火煨至3～4成熟时，把肉翻过去再继续煨，当肉煨到8～9成熟时，捞出来把肉皮朝下，放在碗内，把汤汁倒在肉上，再加上待用的雪里红梗，上屉用旺火再蒸15～20分钟。而后皮朝上扣入盘里，把汤汁浇入炒勺中待浓后，浇在肉上即成。 , u% O5 ^- u- L# p; G6 @& E3 P
　　特色：7 w7 b7 X2 L9 f4 B  G: J/ G9 G9 [
　　油亮光滑，纹似虎皮，软烂醇香。6 v+ z  @' q1 B( o9 t: Q6 c8 k) M
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这样应该没多少油了吧。不会腻对吧。

“带毛五花猪肉”这菜做出来，肉上还带着毛，谁敢吃啊1 J, A8 S+ s  v. y5 Q8 f
汗！！