[小吃] 虾胶釀银萝[4P]

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1楼大中小发表于 2008-10-21 21:52 只看该作者

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虾胶釀银萝[4P]

这道菜味道鲜甜，营养丰富，很解油腻。
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* B, a3 `2 j8 p+ k! M9 Y
, B$ ]% n7 \& Y
准备时间：20分钟2 }8 i& K* c6 ]
制作时间：15分钟 , G) M5 _+ o: g/ G9 v) l
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材料：白萝卜（银萝）1根，去头开背虾200克，马蹄200克，蛋清半个，白胡椒粉，盐，糖，太白粉，葱
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做法： ! ]$ {; G$ f7 p8 ]
1）去头开背虾洗净，去壳成虾仁后剁成茸，马蹄剁碎；3 {! D6 \/ n' R% }. P" }! @% w
2）虾茸加入马蹄碎，半个蛋清，少许盐，糖，和太白粉，朝同方向搅拌均匀成虾胶；
3）白萝卜去皮后切成2cm厚左右的块，水里煮15分钟左右至软后用模子压成花型，并用小勺挖去萝卜中间的一部分；* K( u: z" x N- M
4）在内圈撒上薄薄的生粉后釀入虾胶，摆放碟内，然后大火蒸5分钟，滤出汁水留用；, B) [( N2 P; o; P9 T
5）锅里放入多余汁水，烧开后加入太白粉水和一勺油勾成玻璃芡浇在银萝上，撒上葱花即可。7 F2 J4 w# @; p" e3 _
7 v6 c7 z) M1 ?! G+ l2 X

贴士：虾胶里面也可以加入剁碎的肥膘肉，吃起来口感会更好。虾茸和马蹄碎可以用Electric chopper打碎。可以用挖球器挖去萝卜中间部分，然后再舀一勺虾胶填入萝卜中间。 主要步骤：

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A. 主要材料- l1 n( H8 p, {4 K. M. h$ `/ d' J9 \
B. 虾茸，马蹄碎，半个蛋清，少许盐，糖，和太白粉混合后朝同方向搅拌均匀成虾胶
C. 白萝卜去皮后切成2cm厚左右的块，水里煮15分钟左右至酥软
D. 用模子压成花型
E. 用小勺挖去萝卜中间的一部分7 m! P- `, u: `+ q1 W9 s
F. 在内圈撒上薄薄的生粉后釀入虾胶4 s# O& d; \( ]1 s8 V6 L% X  G
G. 蒸锅大火烧开后放入酿好虾胶的银萝，大火蒸5分钟，滤出汁水留用. N- v  C$ \( `; F2 P" I

锅里放入多余汁水，烧开后加入太白粉水和一勺油勾成玻璃芡浇在银萝上，撒上葱花即可 2 H/ I" X9 U' h$ c1 P- I4 a