干烧鲜虾伊面 (Pan-fried Noodles with Shrimps)
% @0 ?" s8 ^* t+ a+ `" J伊面形状扁宽，容易吸收上汤或面汁。伊面制作时加鸡蛋，经油炸后风干，然后做成大卷的面饼，适合长期存放。这道加了鲜虾的干烧伊面色泽鲜亮，虾仁滑嫩，吸足了鲜汁的伊面口感松软，鲜美好吃。是生日席上很受欢迎的一道菜！
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关于伊面的来历，有一个有趣的故事呢。据说清朝书坛“南伊北邓”的“南伊”伊秉绶喜欢美食，尤其喜欢食面。他任扬州伊时，一次生日，各地乡绅送的贺礼都是面条，于是伊知府打算寿筵上吃面。可是煮面时，厨师误将煮熟的蛋面入油锅炸，于是将错就错地把炸好的面条用上汤烹煮后送上寿筵，居然大受欢迎，很快便流入民间。
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准备时间：
& y8 j) s# l% r9 s4 t15分钟  o" |  P% @" Z; S6 h
烹饪时间：5 O+ T4 U3 R: K! J# h2 r" j
10分钟
& y, I- `0 C" D+ \; U量：6 W) {' b' u% ]! d" a
3人份
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! X: _2 r6 Y$ b材料：4 G7 R# `- n  k1 S. h$ Z# y
开背中虾(Shrimp) 16个
# W; w+ Z  l! R) }香菇(Dried Mushroom) 6个，事先用冷水泡软，挤干水分切丝
* _' q) R+ A3 |, q0 O2 |9 V伊面(E-Fu Noodle) 1圈' r& v5 x5 z0 p9 y
蒜(Garlic) 3瓣，压成蒜蓉葱(Green Onion)
% v. I6 }7 S3 L7 L/ p1根   F) ?6 v% `! d/ U" Y+ J

8 D9 r! Q- j$ f腌料：+ F2 s+ j$ g! V) j3 m1 g* m  c
料酒(Cooking Wine) 1大匙/ X: Y3 T) L7 X( Q( S1 Z
盐，胡椒(Salt & Pepper) ! E# D. n' Z$ x9 n. r! M) e
少许
6 U% k  _5 u/ z+ M( h太白粉(Potato Starch) 1/2大匙 $ O5 J. A. `7 s
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调料：
2 M/ D1 u" S+ P3 W# F鸡汤
/ f, y3 O) _( i; l+ H7 A3 z(chicken broth) 150ml
* w9 D$ m3 U4 q* a5 {: H耗油(Oyster Sauce) 2大匙
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做法：
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2 Y+ Q, M& L! O# R1）虾仁洗净去壳后在背部深划一刀，厨用纸巾 (Paper Towel) 吸干水分后加腌料腌10分钟入味，
1 `' Y( o% P/ h! S7 O0 p* F8 Y2）锅里油温时放虾仁，中火翻炒1分钟左右至6成熟时盛出；
$ s2 ]3 n* l( c8 n. }5 U3）伊面下开水泡软，捞出沥干水分后拌点油防粘；
) j2 C# }! i$ r5 }% \) ~* s4）热油爆香蒜蓉和香菇丝，加调料煮开；
9 i5 ~7 i7 i# J: c6 W4 v5）加面条，中火翻炒至汤汁收干，加虾仁拌匀即可。
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贴士：
% \. a9 M+ M4 h9 E( ra) 炒虾时，要热锅放油，油温时放虾，中火翻炒。这样炒出来的虾比较鲜嫩好吃。
1 Z- X, C6 p. u9 I6 |. {, J& Z4 `" tb) 如果是韭黄上市的季节，临出锅前可加一些韭黄 (Yellow Chive)9 u. D8 F" b' |
段，与虾同时翻炒数下即可，味道会更浓郁。; ^8 N" g7 H7 g7 k
c) 吃面时可以加一些用热油烫过的葱丝，好看又好吃。
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! S7 G5 t2 [9 e- e, n$ g/ o$ Q1 R' o具体制作过程： " M& B2 r: X( t6 A$ k
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A. 材料2 [3 O( ]  R- L( f$ s4 Y
B. 伊面/ f- p+ _1 T2 N- i# h- g! R; D& s
C. 虾仁洗净去壳后在背部深划一刀，厨用纸巾
( D- `4 k+ N% J% f9 C" T4 b* X吸干水分后加腌料腌10分钟。发软的香菇切丝
6 a7 X. d. u3 Q3 ^, I* ~& _0 K3 mD. 锅里油温时放虾仁，中火翻炒1分钟左右至6成熟时盛出
' K! _$ X" l  X& t  UE. 伊面下开水泡软，捞出沥干水分后拌点油2 y  b3 N8 T( X8 y1 G5 `* `
F. 热油爆香蒜蓉和香菇丝，加调料煮开  ' z/ N$ _& x5 c$ q- Z

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1 y6 N# R# b/ N+ c" eG. 加面条，中火翻炒至汤汁收干( f# y6 j9 ]' H: l% y$ ~% ~4 y, g- `2 u
H. 加虾仁拌匀. ~7 R7 a$ Y/ c* p

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好像不太难做，只是味道如何就有待考究了.