素锅烤鸭

素锅烤鸭
( u& o5 r) P4 T9 {  P# N8 k
5 ?# n+ s7 |4 p% N
) t) W$ w; M$ @6 }* ]
8 f% K2 [# d8 o! G9 V4 L* V* K! i0 Z, Q6 W
色香味：颜色鲜艳，酷似鸭肉，鲜香不腻；
) R9 D' I+ B% m: b  H　　主料：熟面筋150克  X5 K$ _, N) w& i9 \
　　辅料： 蒲菜头25克、荠荸50克、玉兰片25克、蘑菇25克、蛋清50克；葱15克、花椒3克、味精1克、绍酒15克、酱油10克、花生油150克、淀粉50克0 q* `2 U& f: q/ C( H
　　制作：$ M+ E3 i& e, z8 |# z
　　1)将面筋切成长条，加干淀粉，酱油浸养，荸荠肉切小片，蒲菜头用刀轻拍切成段，蘑菇片、水发玉兰片切两半；7 f# k: r' V6 k2 i" H! {: i
　　2)四种主料一齐下入开水锅内，见开捞出沥干，挤净水分；" H2 f2 [7 r$ m- g
　　3)将面筋下五成热(约125℃)油锅煎炸，挺身后捞出沥油，与蒲菜、荸荠片、玉兰片、蘑菇片一起放盘内，加入葱椒汁、味精、绍酒、酱油调料浸养，再加入蛋清糊拌匀，做成“素鸭”；4 S3 D, s; V2 e( M
　　4)锅内加花生油烧至四成热(约100℃)，将“素鸭’平摊在锅内，用小铲转动，挺身后折叠，用筷子在上面扎4-5个冒气孔，炸成枣瓤色捞出沥油，切成象眼块摆在盘中，外带葱白、甜面酱上席即成。