白辣椒多为湖北湖南两省人熟悉，是很有乡土气息的菜肴，起源与农家辣椒丰收时，为了对付收获的富余辣椒想出了这么一种储存办法，到秋冬无菜的时候再拿出来吃，经热水烫过的辣椒，再晒过一个日头，就由碧绿变成白色了，所以叫做白辣椒。
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# p& J0 L! J" Q* J〖酸辣白椒炒鸡胗〗, P- C" V& }1 p" G2 V7 d* F+ m8 E8 V
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准备材料:
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% ~8 s& B0 W- C* o- P/ g* Q& A- ?6 X晒干白椒8-10只、鸡胗6-8个、野山椒4-5个、姜一块
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准备调料：% x& C6 y9 |7 l' U6 j, S5 |" M
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油、盐、老抽、生抽、干淀粉、胡椒粉、泡椒水（泡野山椒的水）
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制作过程：# e* @; R' c* p* i6 Q

- d, j+ N# u4 r& `. s( ` 1、干白椒略浸水，捞起挤干多余水分，切成小段，野山椒也切小段，姜切小片；
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2、鸡胗洗净切薄片，加少许盐、干淀粉、生抽和少许胡椒粉抓匀；
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3、炒锅烧热，加入油，烧到油热后，爆香姜片、干白椒，将码好的鸡胗倒入锅中大火爆炒；
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4、快速翻炒，加入少许老抽调色，然后加入切碎的野山椒，倒入一匙泡椒水，继续翻炒数下，立刻关火起锅。  A/ }/ z$ l. r: s5 u

7 P6 X$ r* Z* Q# L8 ]7 H操作提示：
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1、鸡胗是很容易炒老的食材，所以一定要尽量切薄片（也不能太薄，否则受热收缩就找不着了，呵呵），大火快速爆炒，提前码味是为了让鸡胗入味和口感嫩滑一些。3 y; e, l. T; ^8 |+ l' c6 F

5 t) Q) |' h: |  |$ G& Y' _ 2、野山椒和泡椒水是酸辣味的关键，如果你不喜欢，也可以省略不放，仅放白椒，那就是白椒炒鸡胗了。' k1 u" ^$ G& @4 w* P5 o

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真不错啊，菜的做法很讲究，稍微有点辣，比较喜欢吃这个下酒菜

这菜好象不错 我试试 反正在家无聊呢 做着玩玩