菜系及功效：粤菜
- O% c% D$ o$ d' e5 v! G口味：咸鲜味     工艺：生煎
7 a& h6 H* x3 b9 b7 K- Y煎封鲳鱼的制作材料：主料：平鱼750克
: u: F9 g; J0 \0 K8 T+ R& j调料：大蒜（白皮）2克,姜2克,小葱2克,黄酒10克,胡椒粉1克,香油1克,生抽15克,花生油60克
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煎封鲳鱼的特色：成品既有煎的芳香，也有焖的浓醇，滑软可口，风味别致。
" W# S" w) H: R  u# b0 C$ O教您煎封鲳鱼怎么做，如何做煎封鲳鱼1. 将鲳鱼（平鱼）宰杀，去鳞、鳃、内脏，洗净，两面各斜拉4 刀；
6 p- ]3 I, u  ]' j2. 再用酱油、姜汁酒腌约10 分钟；
0 k+ [. e! F" W* G+ n7 T9 w6 n3. 将煎封汁250克、香油、胡椒粉兑成芡汁；
" ^1 l# u! w( ]+ a, J  V+ W4. 炒锅用中火烧热，下花生油涮锅后倒回油盆，放入鲳鱼，边煎边加油，煎炸至两面呈金黄色；: ]' R% S2 r; |2 f, T$ q8 ~
5. 再加油炸约10分钟至熟，捞起盛在盘中；
3 c/ Z. d5 n& {( b$ j. \6. 把油倒回油盆；
! q1 c8 u- M* l( f& o' ]8 f2 g7. 将炒锅回放火上，下蒜、葱、姜，爆至有香味，烹黄酒，用芡汁勾二流芡，加花生油推匀，淋在鱼身上即成。 + E1 T% j5 G/ d2 K1 e$ Y
煎封鲳鱼的制作要诀：1. 煎封汁色泽棕红，具汁香味，常用作海、河、塘鲜煎后调色调味之用，原料为：淡上汤1.25公斤、煎封汁1公斤、生抽150克、白糖50克、老抽50克、味精25克、精盐25克，制法是将上述各种原料混匀后，煮沸即成；
6 N5 i1 ]( u" v2. 因有过油煎炸过程，需准备花生油1000克；
: z1 O& N2 n. Y4 R' |- L3. 姜汁酒的制法：将姜块1 斤磨成泥，装入白纱布袋扎紧口。盛在碗中，倒入米酒1 斤浸泡，用时挤出姜汁调匀便可使用。此菜约需姜汁酒15克。
5 R4 }5 o+ M* v' g$ B/ b' @6 y小帖士-健康提示：鲳鱼又名白鲳、平鱼、镜鱼，我国沿海均产，肉厚刺少，肉味鲜美，是上等食用鱼类，四、五月间大量上市。《本草拾遗》载：“肥健，益气力。”《本经逢原》载：“益胃气”。《随息居饮食谱》载：“补胃、益血、充精。”其性味甘平，有益气养血、柔筋利骨功效。可用治消化不良、贫血、筋骨酸痛、四肢麻木等病症。# @7 X" n) t+ v) ~. i
小帖士-食物相克：平鱼：平鱼忌用动物油炸制；不要和羊肉同食

谢谢楼主 . d! h; V# l1 h- S. @. N1 p* v" e
看起来很美味的啊
( o1 o2 g7 x( Q8 s% w4 W流口水了