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小 发表于 2008-11-10 12:21 只看该作者
  本贴共获得感谢 X 2美女厨房----菜脯九肚鱼[7P]
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烹制方法（三人份） % U6 J0 C% F3 l3 n% O
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材料：菜脯(1块，约100克)、九肚鱼(310克)、青蒜(1根)、姜(2片)+ D( U9 n1 G! t
调料：酱油(2汤匙)、鸡粉(1/3汤匙)、米酒(1汤匙)、白胡椒粉(1/5汤匙)、香油(1/3汤匙)
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1 菜脯洗净拭干水，斜切成薄片；青蒜去头尾，洗净切成段。; A, |# f+ k% B/ I1 P; ~
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: x+ w+ J( @% w3 z& t$ j. o6 m8 H5 H2 九肚鱼切去头和肚子，切成两段，洗净沥干水备用。
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( Q5 d+ m1 ]. C) o7 |4 A! W5 q5 p3 取一砂锅，倒入菜脯和3杯清水，加入2汤匙酱油搅匀，加盖大火煮沸，改小火慢煮25分钟，熬成汤底。
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. M, a$ F3 |# j, X$ m c4 加入1/3汤匙鸡粉、1汤匙米酒、1/5汤匙白胡椒粉和1/3汤匙香油调味。 * w5 Q3 f- n: a' ^5 l
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5 倒入九肚鱼、青蒜段和姜片，与锅内食材一同搅拌均匀。
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5 |! L' p0 e& s( v4 f5 ?0 f/ V2 [$ [6 以小火续煮2分钟，煮至鱼肉变白，便可出锅。 2 \2 v& m1 d; B; y% }
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- @, I8 ?6 o9 I+ z2 C4 p厨神贴士/ r% C) V% `7 l. ^/ }; Y* T( i
& c1 r8 t. k, `/ t5 D7 Z 1、九肚鱼，又叫豆腐鱼，虽然是海鱼，但没有腥味，还很容易清洗，只要切去头尾和腹部，洗净沥干水便可。) I1 C0 E$ R+ q t: U2 }
2、九肚鱼下锅后很容易熟，不宜开大火久煮，否则鱼肉会碎烂，还会失去鲜甜的口感。6 g/ G* D# S2 Z
3、菜脯有新老之分，新菜脯味道清甜，口感爽脆，老菜脯味道偏咸，醇香味浓一点，口感比较软糯。6 _$ U* u7 h1 b( d, g1 d# s
4、用菜脯熬煮成的汤底，要先试味再放调料，否则汤味容易过咸；老菜脯会比较咸，所以汤底可以不必放盐。
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