[热菜] 潮州酿苦瓜/辣椒/豆腐/蕃茄

7 O' z/ n6 L" W

# d, H1 v) v+ e- q6 s4 t" {- f酿四宝:这是一道颇受争议的菜肴,福建,潮州,客家,海南与一些北部的省份都有自己的不冈作法,也是他们的家乡菜,因为简单易做,也适宜于不冈大小场合,所从大家非常喜欢做,至于原出处,无从考究? 这道酿四宝我沿用了潮州的制法也加上自己的心得, 简化了许多,调味品是随个人的喜爱而加, 照片中的菜肴为了美观, 增加食欲与颜色而提早出菜, 请海涵其实要先取出蕃茄后,还要再焖二十分钟才算完成, 作得不好, 还请多多指教…9 T; Q4 r) Y6 C  S/ l
# [9 J" [6 @! W" M& H. s! h! o

/ v9 {; p( M7 V8 Q材料: 苦瓜,蕃茄,小青椒,豆腐,鱼茸(卖的),半肥瘦猪肉,老干妈辣酱, 老干妈豆鼓辣酱,蒜茸,葱粒,辣椒碎,高汤(或水),蚝油,盐,糖,味精,蛋,生粉,麻油.- o, n7 ]  R0 \; Y
. S& n6 i7 t  g# ?8 b4 ?  Q

& S+ Q% o( t1 U, b! R" x肉馅制法:半肥瘦猪肉垛成茸打成胶,加鱼茸搞匀再大力达出胶,加蒜茸,葱粒,辣椒碎,盐,糖,味精,一粒蛋,生粉再大力打拌匀成馅胶放入冰箱冻两小时备用.
0 B) P: m% Q% O6 G; Q4 I* L9 n8 [4 J& I6 s4 T
* v$ g5 j* @3 Q' g0 K( D
制法:豆腐切四方块,挖空中间成长凹块形,热油锅中火炸黄备用.新鲜苦瓜切长段,蕃茄切半,青椒切半,全部挖去中间的瓢与心,在各种材料挖去的空间里都涂点生粉,再把肉馅料填满于凹进的空间中,用手压实,在馅的表面再沾涂一层薄的生粉.中火热油锅,将苦瓜,蕃茄,青椒,豆腐有馅的表面用小火煎成金黄取出备用.大火热油锅,爆香蒜茸,老干妈辣酱,豆鼓辣酱,葱粒,辣椒碎炒香再加些高汤(或水),加蚝油,盐,糖,胡椒粉,味精调味,煮滚后再回锅煎好的苦瓜,蕃茄,青椒,豆腐用慢火焖透,然后打生粉芡与洒点麻油即可摆盘上菜.'') {9 m1 Q- b# V1 S% C8 M

/ W6 W6 l# v7 s, i3 y7 f: g4 K5 o& x: s) \) [
0 C7 K" B2 A" v3 @- m& W

6 a, b% A0 o' L" ?2 i: I6 _* P. \8 l% P

( |: B! L6 J4 J8 _, Q& @
. C! K+ C: e( _" U# J$ }9 K5 y; N: E1 k; W9 Y! q; W3 m

7 ]+ Q9 E1 \' b/ s5 A8 V2 u9 v" z$ E

: _8 M- g+ K# l# H& l5 p$ v$ H( M+ O6 a- I, H0 H
8 F; ?2 V  `* A$ J* l

: A% ]# n+ n/ [; f  a, R; \" Q+ J! E% g# q, B3 r* P

( N. s3 X/ z$ W2 a0 i8 ^
5 {# b7 o  V; {. N' J% v6 r& ]! g  n5 P6 t$ i

1 X9 ~; y+ q# O: F4 s* T5 n- c