勾起鸟儿做这道荤食的馋瘾源自十一的黄山之行。  因为公婆一直念念不忘在九江吃过的雪菜小桂鱼，所以返程途中特别下高速去寻访当年所食的餐厅和这道菜。结果去到那家餐厅说正好卖完了，搞得大家都很失望，于是我们只好找别家。  
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进入一家看似不错的酒楼，老板特别推荐的菜式其中之一就是豆豉排骨。排骨一上来，果然是美味无比，  于是我和婆婆都不约而同决定回家试试这道菜！  # b; W( ]! x3 x  \' t5 g& [- y

3 \6 q' x* x6 A) W. K* P9 W9 L7 M" o! F婆婆比我先实践，她用了先煮再炒的办法，鸟儿觉得非常棒！  一是可以煮些高汤出来，高汤可以用来打汤或入菜，二是可以避免排骨烧制带来的略感干柴的口感，吃起来肉质香软，可谓是一举两得！  % W3 D: y2 a. i& _' d6 M5 D0 b

. Z, V* a/ F$ e6 ^8 k鸟儿也在网上搜了一些做这道菜的做法，大部分都是用蒸的，还有先炸再炒的，但都觉得没有婆婆这个方法好，呵呵！  一端上桌，LG就直嚷着香，看来此次实践成功了呵呵！   
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大家一起来品尝这道美味的——豆豉排骨吧！  馋死你，鸟儿可不负责哟！嘿嘿！
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, ~+ f" \. o7 @  p2 h【原材料】
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5 I& q  H0 |. Z, h排骨350克、大葱10克、姜10克、蒜4瓣、蒜苗3根、青红杭椒各1个、豆豉3大勺、花椒少量。4 ^7 c% s8 }% X+ N
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【调味料】
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花生油2大勺、料酒2大勺、老抽1大勺、醋1小勺、糖1大勺、胡椒粉适量、盐少量、鸡精。  _7 @* G* g- h) X+ W! t
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【做法】7 R% i' [' g# M: E( C
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图1：排骨洗净入冷水锅中，待水沸后去除杂质捞出排骨。
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4 _% s; _; ]: ~' ^& R8 P* i0 l# B1 f3 `图2：换半锅清水放入排骨，加入姜片、大葱段，撒几粒花椒，大火烧开转小火煮至八、九分熟。
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: O" R) z5 A1 c3 l* L  a图3：青红椒切斜段，蒜去皮拍松，姜切丝，大葱切圈，蒜苗斜切成段。
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图4：锅入油烧热，加入葱、姜、蒜粒炒香。
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' _; f+ k& E9 ]  ^8 Q' s2 Q3 d图5：加入豆豉、排骨炒香，依次加入料酒、老抽、醋、糖、胡椒粉翻炒片刻，再加入150ML煮排骨的原汤大火烧开转中小火焖10分钟左右。
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; e6 N* f5 k3 [图6：开大火收汁，快速加入青红椒段、蒜苗段、一点点盐、鸡精翻炒均匀即可。
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- A; v: M! E$ J5 b5 D【经验与感怀】$ v: T5 [( u% {9 v3 A' Q* d

6 r: T6 H3 q4 J! X8 p4 H排骨要选择直排，并且尽量切小块好入味哟！排骨先煮再炒，一是可以煮些高汤出来，高汤可以用来打汤或入菜，二是可以避免排骨烧制带来的略感干柴的口感，吃起来肉质香软，可谓是一举两得！煮的汤除了入了菜，还打了一个粉丝白菜汤，连肉丝也不用放了，呵呵！  , X' A$ B  y/ `8 N# n- x

0 z0 d5 E9 D0 p  _& d排骨在水煮的过程中并没有加盐，需要在炒制的时候给它一个入味的时间，所以加入煮排骨的原汤并小火 焖 制 10分钟，这样味道就入进去了，非常香哟！  * }& d5 N' q6 k: M' U* d1 \

. B1 m2 F: g5 `( x& B; _5 F豆豉已经比较咸，要注意控制放盐的用量。

不错哦~看着很有食欲！谢谢提供，改日做个尝尝！

图文并茂非常好，看的我都饿了，先把口水擦干。

看样子好好吃啊!明天我就学着做下这道菜.

我以前烧的排骨少了一道程序,这下知道怎么做啦

介绍的非常详细，而且图片也不错，支持楼主！再发好帖

这可是家常菜，各有各的高招，爱吃但不会做，以后可以照葫芦画瓢了。

不错不错啊。看起来好吃，一定会尝试的！谢谢楼主

差不多起獲的時候加一點燒酒下去會更好的效果喔
9 W8 ?" j" ]5 U# X/ A" _無論味道和口感都會有改變！