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4 h4 |: i: f6 Q7 [4 H: G8 r5 N烹制方法（四人份）　
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    材料：内脂豆腐(1盒，400克)、鲜基围虾(250克)、香芹(1根)、姜(2片)、葱(1汤匙)、蒜(2瓣)' L- q7 l2 q) i
　　腌料：盐(1/5汤匙)、料酒(1/2汤匙)、白胡椒粉(1/4汤匙)、鸡粉(1/3汤匙); U" i  K& k4 Q9 [- w, U. h
　　酱汁：酱油(1汤匙)、生粉(1/2汤匙)、白糖(1/4汤匙)、白胡椒粉(1/5汤匙)、香油(1/3汤匙)、盐(1/4汤匙)、清水(1/4杯)
, \8 |+ H, D4 ^) \　　调料：油(2汤匙)、郫县豆瓣酱(1汤匙)5 ?5 L9 z+ u# L: N8 X6 O" D9 |
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# V" \' L2 S+ d& ]! b1 鲜虾去头和壳，独留虾尾壳洗净，加入腌料拌匀，腌制15分钟。, {& ]0 t9 {1 A5 u- P* C

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& _' w4 o* G3 a+ H5 i/ {! _2 内脂豆腐切成小块，放入加盐的沸水中焯1分钟，捞起沥干水；香芹去叶洗净，切成丁状。5 h, p3 B- ~9 Z; _2 ~! d/ D

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3 取一空碗，加入酱汁的所有调料调匀，做成酱汁备用。# |+ s& a; K* V( c% x% q0 j
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. ?' j- ~3 F% z- z* P1 l4 烧热2汤匙油，炒香蒜瓣和姜片，加入1汤匙郫县豆瓣酱拌炒均匀，倒入鲜虾仁快炒。 / G7 \9 U6 w9 T2 n$ Z! T  B2 O. P
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5 炒至虾仁蜷曲变微红色，再倒入豆腐轻轻拌匀。
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6 洒入香芹粒和葱花，淋入酱汁炒匀入味，即可装盘。
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厨神贴士. _1 D0 W  V  J8 q8 w

: K, n6 b% B7 I% R# K4 f　　1、豆腐切块、飞水和拌炒时，应尽量轻手一点，以免将豆腐弄得碎烂不成型。, Y8 {. v) ~  Z( j, x
　　2、将豆腐放入加盐的沸水中焯一下，一来可去除豆腥味，二来可使豆腐的质地变得韧一点。6 N- E  h) n! a. r* k: U
　　3、内脂豆腐是以β-葡萄糖酸内脂为凝固剂，其保质期长，细腻洁白，味道平淡，保水性好，但强度比用石膏凝固的豆腐差。
  A4 `6 Q' B* \- j　　4、虾仁和豆腐十分易熟，要提前将酱汁调好，起锅前淋入炒匀即成，可缩短调味时间，使其入味均匀，豆腐也不会因炒久而碎烂。
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看起来好好吃哦，豆腐的火候要把握好，不然很容易老