[热菜] 玻璃虾球

　　材料：虾仁、葱段、蒜米、青椒、胡萝卜。% w5 s: z% }/ B7 _: |! ^5 J
　　做法：+ i$ C7 s% r! ?  \. r8 ?* a* y
　1.活虾剥去头、壳，背部划上一刀，剔去沙线；% e8 o* x- A# p/ f0 t
　2.虾仁用冰水洗净、沥干，并用厨房纸吸干水分，放盐、酒腌制（若要放苏打粉，要在调料之前，洗净后才调味）；  \# L' l2 l$ p) _. ~
　3.取蛋清一个，加入生粉，调成稀胶状，给虾仁上浆；
7 ]: I5 y4 H/ Q9 U　4.锅烧热、倒入冷油，下虾仁、青椒、胡萝卜片划熟（亦可用水捞熟，口感稍差）
' y) [& ~% N9 F8 K　5.锅中留少许油，下葱段、蒜米煸炒，加入水、鸡精......
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