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小 发表于 2008-11-24 10:56 只看该作者
  本贴共获得感谢 X 2桂侯蒸鲩鱼
桂侯蒸鲩鱼) m4 a/ c4 M& R$ y' x
3 S) A# a9 v( @# k* M
7 S8 m' c ~ [9 R$ w9 A7 x
/ R$ D1 ~6 C- {; Z; O工艺：清蒸 口味：豆豉味
q6 E) \2 g3 E# Y, ` j/ \9 w. U" R j& z) M, s" v9 _( l+ F
主料：草鱼(750克)
- l: f7 a; y5 p N8 L }
- D! J$ }' y5 v( k% s \9 o辅料：猪肉(肥)(75克)
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2 C( B6 g. ?) p0 N- d7 D1 ?: S$ ]调料：豆豉(30克) 盐(4克) 味精(3克) 酱油(2克) 白砂糖(10克) 大蒜(10克) 香油(1克) 胡椒粉(2克) 陈皮(2克) 植物油(20克) 香菜(10克)
3 n# n1 G+ H3 t4 M7 c7 N3 j
- H; C0 D9 t, k# J& G# ], ?类别：广州菜 高血压调理 延缓衰老调理 健脾开胃调理 营养不良调理
+ {0 r h# z6 `( |0 P1 A& L$ b% o9 o) V3 w% _$ W8 [& }7 J# t$ [4 R
制作工艺
3 C5 [) {+ |" y: W& Y! G' \& ^% P E/ ]! E2 ~* F
1. 鲩鱼宰杀，去鳞、鳃、内脏，洗净，抹干水分，用少许精盐擦匀鱼身；
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2. 将肥肉剁为米粒状，盛在碗里；
8 m, \1 |) z7 e3 O$ h6 b% {3 N5 E7 M/ m
3. 肥肉末内放入豆鼓、蒜茸、精盐、味精、酱油、白糖、香油、胡椒粉、陈皮末共调匀涂在鱼身内外，放在碟上；) x7 H. |2 ]: N$ p' G
9 ~ W% n' p' f) d
4. 旺火烧沸蒸锅，把鱼放进蒸约7 分钟，熄火后利用余温?h3 分钟，取出；
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5. 把香菜伴在鱼旁，烧热炒锅，下油烧沸，淋在鱼上便可。
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