陕西芝麻烧饼  
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工艺：暗炉烤    口味：原本味% Y4 Z. x. H: j

1 a  p; ]( P+ o! @5 ?% V主料：小麦面粉(600克)
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- J# b7 [5 u( X: M' D7 X" @辅料：酵母(15克) 芝麻(100克)  
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9 w/ N7 G9 Z) D& o+ q* r调料：盐(10克) 冰糖(25克) 花椒(2克) 茴香籽[小茴香籽](1克) 芝麻酱(60克) 碱(1克) 花生油(50克)  , W1 O  Z" @. ?

3 j. d& h6 r/ X' e8 Q! B类别：陕西菜  脾调养调理  胃调养调理  补虚养身调理# r# Z- I$ L9 n0 h5 T
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制作工艺8 J( r9 n, C" o

7 T9 G( P3 N& T1 t: ^: }$ P1.将面粉放入盆内，加入酵母和水，拌和均匀，调成面团，盖上拧干的湿洁布，静置发酵至面团稍稍发起成嫩酵面。5 {) ?4 C  [# V
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2.将花椒，小茴香用锅炒香、碾碎，加入芝麻酱、精盐、花生油搅匀，备用。
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+ C5 s: @# F4 P" @9 f3 J! s3.将面团放在案板上，放入食碱，揉匀揉透，分成小块，揉成长方形，擀开，用手甩成长片，抹上炒过的芝麻酱，卷成筒形，按扁，刷上糖色，沾上芝麻，即成烧饼生坯。/ o) b" K, I' L# W8 O/ {
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4.将烧饼生坯均匀地码入烤盘内，放进烤炉或烤箱中，烤至表面呈金黄色，内瓤柔软熟透时，即可食用。
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菜品口感, x6 t5 v) t0 S5 x8 f% i  @
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此饼外脆内软，香鲜可口。8 b, z8 J! z2 S3 H1 a
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食谱营养
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小麦面粉：面粉富含蛋白质、碳水化合物、维生素和钙、铁、磷、钾、镁等矿物质，有养心益肾、健睥厚肠、除热止渴的功效，主治脏躁、烦热、消渴、泄痢、痈肿、外伤出血及烫伤等。
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芝麻：芝麻含有大量的脂肪和蛋白质,还有糖类、维生素A、维生素E、卵磷脂、钙、铁、镁等营养成分。& q9 i9 b; R' ^4 Z
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芝麻味甘、性平，入肝、肾、肺、脾经；有补血明目、祛风润肠、生津通乳、益肝养发、强身体，抗衰老之功效，可用于治疗身体虚弱、头晕耳鸣、高血压、高血脂、咳嗽、身体虚弱、头发早白、贫血萎黄、津液不足、大便燥结、乳少、尿血等症。# S6 |! a+ B; r; H& v! H

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芝麻：芝麻忌与鸡肉同食。5 q+ }- w0 E, X& D* O, ^; x+ h
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历史文化
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芝麻烧饼是陕西民间家常食品。) a, n' i1 o" H/ w7 r$ \+ A
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芝麻烧饼古称“胡麻饼”。始见载于东汉刘熙《释名》。胡饼在汉、唐时期已成为“俗家皆然”的食品。至今，西安“清雅斋”的师傅们，可以制作“芝麻烧饼”四十余种，既可单独食用，又能配制“涮羊肉”佐食。

做法和营养介绍的都很详细，这个食品当早餐是不错的。

过程很详细，看似很复杂，其实相当简单，真的不错.

看着楼主地介绍就想起来小时候在陕西老家，早上一碗面皮一个烧饼，那种凉热相搭的滋味至今在脑海中盘旋。特别是刚出炉脆脆的烧饼，里面好像还有咸葱末，太诱人了