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主料：豆腐衣400克，香菇10颗，蘑菇5颗，竹笋50克，胡萝卜半根，山药半根，麻油
% I( ?% |$ w1 L) H  a! r3 s调料A：八角2粒，生抽，老抽，盐，糖，料酒 6 y% K$ U0 S+ q( P/ V; G2 m" v
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制作步骤：9 x5 y& x$ q: S) Y% R# j
1）香菇用冷水泡软切末，蘑菇竹笋分别切丁，胡萝卜洗净去皮，用水煮软后切丁；
4 |3 [. v% d+ T2）山药洗净去皮切块煮软后压成泥；3 q+ Y3 B2 U1 C! Q, q! b
3）锅里油烧热，放入以上所有的材料，加少量盐、老抽、生抽，糖、麻油，炒香后倒入碗里备用；7 b+ ~8 q0 n9 _, l4 [
4）取两大片豆腐衣，一头放入炒好的料，包卷成8 x 16厘米的素鸭胚，然后用线扎一下；3 K& t0 M  w3 Q
5）油锅烧热，放入素鸭胚，炸至淡黄色时捞出；倒去油，下素鸭胚，400ml的开水和调料A，用小火焖烧40分钟左右，烧时可以用牙签在素鸭胚上戳些小孔以便入味。最后火略大把汤汁浓缩。待素鸭凉后再改刀装盘。 0 C& ]' z0 Q0 g: ^5 {

2 b* a, r  N8 T0 H2 j/ W$ {+ S6 x贴士：1）要用小火焖素鸭胚至酥软，大火会使腐皮绽开；2）可以把素鸭在冰箱冷藏3小时后后再切，热切容易散开，影响外形。3）素鸭馅料加山药泥可以使里面的馅料不容易散开。山药泥也可以用土豆泥来代替。
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以下是主要步骤图解：
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A. 做陷料的材料
1 H. A" t* Q' q, lB. 炒好的陷料
. R0 V2 f8 B1 K5 n1 DC. 包好的素鸭胚
1 w" i9 w: |3 p! _$ r$ Z9 R- qD. 油炸
  s" G) L, c, f; \- C: Y  E" b! NE. 炸好的素鸭胚
$ |$ o$ j6 i+ y, R( HF. 做好的素鸭
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这是一道不错的菜，只是在素鸭胚时候如何把握火候，是这道菜的关键，楼主的帖子发的很好，

这个菜是不错，可是步骤有点麻烦，不适合初学者！而且素鸭胚的制作很考功夫!

在廣東這種食物我以前聽果一個名字叫做“齋燒鵝”睇名就知好吃了。. R. F" Y! e3 r, v1 H# L
就好似名字燒鵝一樣，外脆內軟的。

这个菜看上去一定好吃,不过这类型的手工菜要是没有手把手试做两次以上,基本上看菜谱做出来很难.不简单喔.谢谢楼主分享