自制鱼面筋：红烧鱼面筋

鱼面筋，是由新鲜青鱼肉打成胶，拌入蛋青和调味，油炸而成，鲜美爽口，貌似油面筋，故得其名。其做3 K4 O7 {" k, g
法跟广东的鱼腐相似，不同的是鱼腐掺入较多的鸡蛋，口感软绵，而鱼面筋则只掺进少许蛋青和泡打粉，
; G9 H! }3 M( a3 V; }$ M6 {口感相当有弹性，鱼肉的味道也较鱼腐浓郁。5 c5 o1 Z) h0 ^- D2 d

6 y& }; d2 u% @( w, G% |平时喜欢买原条的鲩鱼（即青鱼），一鱼三食，经济实惠。头、骨用来熬汤，两个软边（即鱼腩和鱼柳）
! j" H! r4 \3 s( h! A  \分别做两款菜。但鲩鱼的鱼柳刺较多，孩子吃起来不太方便，刚好前不久看到有教做鱼面筋的帖子，这次
6 q9 B( M* f; a6 i9 h" e来个合理利用，把两个鱼腩做清蒸，两条鱼柳留着来自制鱼面筋。配合家里现成的菜蔬，做了个红烧鱼面% `! B$ C" i+ \. H
筋，爸妈一个劲说好吃，孩子还以为是什么新奇的肉肉，小嘴嚼啊嚼的，吃得津津有味呢！2 ?' {, q+ o6 a6 n5 S% Q0 a% t
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第 1 幅 鱼面筋材料：去皮青鱼柳6两、蛋青1个、泡打粉1小匙、姜葱适量
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" \  {6 v( z" L) a* Z4 K  v8 ?* Y% y                                          第 2 幅" V) g8 o9 u( F) g; Z
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                                       第 3 幅% Y  e7 a1 o9 q6 M* |2 _! N
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第 4 幅 红烧鱼面筋材料：鱼面筋、茄子、西兰花、蒜蓉、青红椒+ D; a) W1 r5 k$ e5 |/ {$ Y
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                                        第 5 幅' O0 u& p4 t& E$ x9 c0 V1 Y5 C5 _
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                      第 6 幅 自制鱼面筋：红烧鱼面筋