大蒜烧鲶鱼

　　用料：
% \: s1 N! P3 T　　1、鲶鱼一条（约一斤半）。
8 ~& Q- t% L# p$ e1 g7 Q4 N% b　　2、小独蒜三两。  N2 z% I; p; s+ a' t- ?
　　3、泡辣椒八个。
. Z( P3 V, F5 _: x1 S　　4、老姜一小块。0 g: n. G  ^3 z1 O% x
　　5、酱油三大匙。
+ W+ I9 F  z1 A% [8 N" O8 H　　6、醋两大匙。
! X7 _9 p9 H6 n3 K( S　　7、白糖一大匙。
  p8 N% R: u. s% ?' _+ B　　8、香葱半两。
0 s9 L, B' L& I/ G　　9、红油三大匙。
# d) K. m( v4 [　　10、料酒三大匙。
5 u. |! k" a) t% f' [　　11、盐、味精适量。
3 `8 h3 f# }9 [. h" ]; F9 G$ d　　做法：
" b7 A- q& L2 [0 J! G　　1、将独蒜去皮后放沸水蒸锅中蒸约十五分钟至软，取出待用。( a2 c  Z* t. ?; h/ j, {
　　2、鲶鱼整理干净后斩小块，放两大匙料酒、适量盐拌匀后腌十分钟以上；独蒜一个、姜、泡辣均剁末；葱切碎；酱油、醋、白糖、一大匙料酒、盐同放一个小碗里调成味汁。9 o! m9 }4 a' g
　　3、锅中放油烧至七成热，下鱼块炸呈微黄后捞出待用。
% \% h8 I4 A+ Y: z　　4、另起锅放油烧至四成热，下姜、蒜、泡辣末、一半葱碎炒出香味。: d, _. u* G  f
　　5、加约半斤汤或水，下鱼块、大蒜、小碗里的味汁，用大火烧沸后改中小火烧至汤汁将干时，放味精、红油、剩下的葱碎，翻匀后起锅装盘即成。4 [2 X& ?+ a5 P* J# J

5 U2 ~- W% v1 ~) V
6 T$ a; n( q7 i/ h2 I9 @2 H$ P