热辣豆腐

热辣豆腐+ ^2 Z3 j/ z  U' l9 k/ C
http://food.goodmood.com.cn/　日期：2006-8-19 10:55:26　来源：潮汕美食
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8 l% y- h! t+ a. C( p" o" |3 n　　主 料： 老豆腐4件，雪里红菜汁1/2罐，香菇蒂、老笋根、虾头、炒香芝麻、五香粉、胡椒粉各适量，梳打食粉少许。 * z+ \* l- O& v7 r$ {8 w6 }5 a9 ^8 x
　　做 法： 1、将易发酵之香菇蒂、老笋根、虾头，放入预先备好之雪里红菜汁内，静置半个月时间使其发酵，然后倒出煮滚成卤汁，再将芝麻磨成粉，与胡椒粉等同加入卤汁中。
. b7 R$ N& j% ~* w% V$ |1 I　　2、将老豆腐洗净沥干水，放入卤汁中，天热时浸8小时，天冷时浸12小时以上捞出沥干。
2 l* [. I% Q# i8 r　　3、热锅烧热油，改慢火把老豆腐炸至金黄色，食时点辣椒酱或豆瓣酱。
+ F6 g0 C  ~: B1 H3 S　　备 注： 臭豆腐要新鲜、热辣才好吃，宜用慢火炸。& ?) W* C" v' Q/ O+ L
　　2、若嫌制作麻烦，可向小贩购现成的臭豆腐回来自己炸食。
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