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LEVEL 3(初级探险者)
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小 发表于 2008-12-28 07:03 只看该作者
  本贴共获得感谢 X 2韭黄烧蛏子
# E8 _, ]% c$ R* A$ D, _) i5 w& S. e/ f
菜谱名称
1 O+ [& m3 |9 c8 v% \ 韭黄烧蛏子
* R ~# i7 t9 ^; G2 A. T- n& c 所属菜系
4 \. X3 i8 I% s5 [ 鲁菜
2 g5 s: H0 I9 @2 g# s% V 烹制材料+ H6 n9 S/ d. L9 `7 o7 s
鲜蛏肉250克，精盐3克，清汤50克，花生油50克，韭黄l00克，绍酒2克，芝麻油5克9 M% `5 y0 e3 v1 ?$ q: t/ V! D7 i
烹制工艺
, X- i, w. s* y! _. ^ 1、鲜蛏肉放原汤中洗一遍，捞出控净水。韭黄摘去杂质洗净，切成3厘米长的段，将韭黄白与叶分开放盘内。
% _* D/ V* m2 e2 U 2、炒锅内加入花生油，旺火烧至八成热时将韭黄白和蛏子肉下锅快速煸炒，随即加入清汤、精盐、绍酒、味精和韭黄叶略炒，淋上芝麻油，翻勺装盘即成。% k- n% s0 G2 E+ C/ `" [* Z
工艺关键1 `- t U! o/ k0 B& B4 N8 Z4 ?. \
蛏子肉不可上浆，高温急火，爆炒烹制，菜品脆嫩而无汁芡。7 O" o" b ~* s K# A) n( ]
菜品营养. M1 U2 \* V% F/ J/ H
蛏肉4 Z9 [8 w% s& f+ t
含丰富蛋白质、钙、铁、硒、维生素A等营养元素，滋味鲜美，营养价值高，具有补虚的功能。6 ~- ^; J3 \4 E- y
韭黄
$ Y, p& b- W3 H1 y% _4 J. a 含有膳食纤维，可促进排便；并含有一定量的胡萝卜素，对眼睛以及人体免疫力都有益处；其味道有些辛辣，可促进食欲；且含有多种矿物质，是营养丰富的蔬菜。从中医理论讲，韭黄具有健胃、提神，保暖的功效；对妇女产后调养和生理不适，均有舒缓的作用。
0 i! X @, u) Q* n0 F, y4 K+ b 风味特点
( y/ C+ o, M, W4 S( y& U 山东沿海一带具有浓厚传统特色的应时菜品。将蛏子配以嫩韭黄，聚海蔬两珍为一肴，成菜鲜嫩清淡不腻，为春令品头菜，最宜佐酒。
& P! r& \8 i: T% H8 E( V3 J+ x1 C! _$ D$ g5 {+ D' u) y
[ 本帖最后由 guil 于 2008-12-28 07:04 编辑 ]
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