[热菜] 寿桃一品夹的制作方法

# o; |8 @$ P9 O' H* D3 F$ u" t/ M& w8 v
原料
: R' d, r- p1 u# ~) [7 v& C7 f, W1 q- ~5 J/ W7 ^9 A
发面寿桃10只约300克，梅干菜30克，金枪鱼柳150克。
  x& f) t  p/ ?: t  [9 V3 L! z- k) J" C# z' F

! X8 `# K( X( A# T$ h9 o
: M  N! ^# @5 `$ _( X调料
' l$ P& g  M4 d  C! x( j$ F2 q8 X6 u9 W5 G3 \
XO酱10克，料酒5克，蚝油3克，糖5克，鸡精3克，水淀粉10克，色拉油50克。0 E' g) R: e4 g! f  j5 r
8 |; t) H' a: x* C

2 \* Z1 u4 {: P8 h/ c
: f6 y7 Y) e0 r* c1 x+ n制作( F0 v. x/ |, h0 M

5 A7 }+ ~) k9 c8 Y& M1、梅干菜入沸水中焯水2分钟后捞出沥水，然后入蒸笼中旺火蒸6小时取出切成细末备用。
* d9 A. D0 G8 R# Q! g* h4 U$ t) |* J* p9 M9 G! g
2、锅放底油烧至六成热，下入梅干菜中火煸出香味，再下入金枪鱼柳一起翻炒均匀，然后加入XO酱、料酒、蚝油、糖、鸡精调味，用水淀粉勾薄芡出锅。  n* i) z1 k$ Z
/ o1 y# u! i* x; s0 [  ^
3、蒸好的发面寿桃入笼中加热后，横切两半，中间挖空，放入炒好的原料，再将上半部分扣合上桌即可。* e9 c$ A6 }" _# Y2 F  t0 n
6 U4 B% [, x3 y- h0 c  X: r
) o! w3 w" L  U$ c
2 a) |# w- r; {2 {+ D( c
特色2 m0 y! O: N) Q
$ I( q0 ?1 U4 h- s  C
形态逼真完美，口感丰富