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1楼
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小 发表于 2008-12-30 19:56 只看该作者
  本贴共获得感谢 X 2美女厨房----紫苏炒花甲[7P]
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烹制方法（三人份） 8 L; T x. w; ?) R. J7 y8 {7 }
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材料：新鲜花甲(500克)、紫苏(1小把)、青椒(1只)、红椒(1只)、姜丝(半汤匙)、蒜片(半汤匙)/ W, L# ^" n5 a+ E8 `; r8 {6 T
调料：油(3汤匙)、盐(1/3汤匙)、酱油(2汤匙)、料酒(1汤匙)、鸡粉(1/2汤匙)7 [( K' m3 Z* x
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1 紫苏摘取嫩叶，洗净沥干水待用，青红椒切成细丝；花蛤用淡盐水浸泡1小时，待其吐净泥沙。
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2 烧开锅内的水，倒入花甲烫至开壳，快速捞起沥干水。* E8 l4 @; M1 y5 ]
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3 先用清水冲洗去花甲内的淤泥；再将1/3汤匙盐、2汤匙酱油、1汤匙料酒和1/2汤匙鸡粉调匀成酱汁。
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! \ p8 ~" O# q% C k0 @4 烧热3汤匙油，炒香姜丝和蒜片，放入紫苏叶快炒至变软。 % [# J' J. y1 i A# f% e
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. t4 M5 q2 B1 I6 F1 A1 L4 x5 倒入花甲快速兜匀，淋入酱汁调味。 4 V6 }- J) B {. {( Z
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) {: ]1 n% l5 b% m9 l6 放入青红椒丝翻炒均匀，即可上碟。
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厨神贴士
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$ {, Q& T* e( [; q D w! |: L 1、花甲倒入沸水中后，要用筷子迅速将开壳的夹起，以免焯久鲜味会流失。6 O* s4 c% r# V3 ~
2、花甲回锅时不可再久炒，否则会过老发柴，失去海鲜特有的鲜味。0 x* f& t) T" _# f
3、花甲烫至开壳再用清水冲洗，可除去里面的沙子和淤泥，吃起来干净卫生，又不会嗑牙。
0 C9 s1 D3 |* b$ o 4、购买紫苏时，以叶片大、色紫、不带枝梗、香气浓郁者为佳。
# M" M- ?4 L5 S' e M 5、花甲性寒味咸，女性经期和脾胃虚寒者不宜多吃，烹调时应加入酒和姜去除寒气。, B1 Z$ ]- [! H' ` d) A
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