原材料/调料： 2 j& U3 j& ]5 O
, H& e# Y+ V3 }
鱼，酒、葱、蒜、辣椒猪油、调味料各少许7 S; p3 d; B5 p: o. c) n  K. e' @
' x. f$ G* M% U
( q+ ~0 G6 y: r* F- [% e; O

# {) \- T( I$ f9 o# N制作方法/流程： ) x, n6 e$ f. y5 Q% T
" R  C* e- g# M  K
1.将鱼洗净、切块；
/ b  a/ L/ ]$ u' C  E: l# q2.放入热油锅内先炸或煎至鱼皮呈黄色见硬时，把鱼捞出。" k8 }! u+ R( {9 h" h: j
3.锅内加熟猪油、酒葱、蒜、辣椒、调味料煸炒，加醋酱油适量烧开，再放入肉清汤烧开，将鱼放入。然后用小火焖烧十分钟左右，见鱼肉熟汁呈胶状后，加味精并晃动，使卤汁裹包鱼块，即成   o8 H" i5 P9 [5 _1 K$ c: Z

7 P+ k3 A6 }, D! n  s$ m& [+ K' }0 t+ o7 [! P' U
饮食注意及说明：
9 k0 O5 {# V: z0 u3 A, X# F; M0 R" ~
煎鱼有秘诀 锅热油少 火温少翻搅
: ]( X  J8 d) S* I9 N, }  i  p* `! u+ F: _. V" }  K2 [1 j# `) x+ E7 U
    鱼，在烹调上是不太好掌握的材料，火候是决定成败的关键，很多人煎鱼不是破皮就是粘锅，如果炸鱼就要油多而且够热才能香酥干爽，煎鱼得锅热、油少、火要温。
3 [; T% N& l$ r) z- W- d    鱼入了锅就少动它，这是煎鱼的秘诀也是不二法门，如果怕它不熟而不停地翻，反而弄巧成拙，三两下必弄得皮开肉绽、面目全非。在此之前必须等锅热再放油，鱼也要擦干了再入锅，小火轻煎，别急着又推动又翻面。如果不是用平底锅，只要将锅身偶尔倾斜一下，让火力平均受热，控制火力别太猛就行了。 . k1 H8 E$ w7 O0 `. S2 d
    大约十分钟外皮定型了再翻面，此时肉已熟而中间的汁还能保留，若是锅铲接触都觉得结结实实的就过火了，其实有人怕不熟而事先在鱼身画刀口，并不是高明的方法，鱼肉一划开，汤汁便容易流失，干煎的鱼也不要太大条才好。

简单了一点，如果是图文并茂的话就更好了。