（一）家常罗宋汤
+ x7 B" u: a# u# J" _8 u　　原料：卷心菜1个，胡萝卜2个，土豆3个，西红柿4只，洋葱2个，西芹2瓣，牛肉半斤，香肠1根（最好是红肠）。 / W  x. ?, _' j, I1 G1 B  f
　　调料：听装番茄酱1听，番茄沙司1瓶，胡椒粉，奶油100克，面粉一两，油、盐、糖适量备用。 # N. ]. \1 m& Q  B
　　先将牛肉洗净，切成小块。准备一个汤锅，放大半锅水，将牛肉冷水下锅，开大火煮沸，改用小火，用勺子去浮沫，闷制3小时。 % C% _' R9 b+ ], A# `5 t  f- @
　　接着将蔬菜一一洗净，土豆、胡萝卜、西红柿去皮，卷心菜切一寸长菱形，土豆切滚刀块，胡萝卜切片，西红柿切小块，洋葱切丝，芹菜切丁，红肠切片备用。
& }8 e( z* M1 V" f) J" G　　在牛肉汤烧至3小时后，取一口大的炒锅，锅烧热后放入油100克，奶油100克也放入，油烧热后先放入土豆块，煸炒到外面熟了放入红肠，炒香了随后放入其它蔬菜，再放入番茄酱和番茄沙司（按汤的量估算尽量多放），放入精盐一勺旺火煸炒一两分钟后趁热全部放入汤里，汤继续小火熬制。
9 e5 a8 c: v$ U" Y; R# F  Q' K　　再将炒锅洗净，擦干，开小火把锅烤干后，把面粉放入锅内，反复炒至面粉发热，颜色微黄就趁热放入汤里，用只大汤勺搅匀。再熬制20分钟左右，根据个人口味放盐和糖调好口味放入胡椒粉即可食用。 & J; g2 x8 f0 B# ~; K, P
　　舀上一碗，拿块全麦面包，沾着吃最是美味了，乃是罗宋人的正宗吃法.
! ]' I* e" ]2 S+ }. A$ r6 ?6 L; Y　　（二）
! n) y7 H& F+ |. }' @　　材料：（一人份） $ c! r( S1 T2 @2 s& t. K0 ~
　　奶油10g、洋葱15g、胡萝卜丁15g、马铃薯丁15g、白萝卜丁15g、牛高汤300g、牛肉丁20g、高丽菜40g、蕃茄丁（去皮、籽）15g、黑胡椒粉0.2g、月桂叶1/2张、盐酌量、Sour Cream15g $ x( v$ @0 h" U! j& j9 e
　　作法： , X- [2 g  n* Y5 w% Q7 l
　　1.蕃茄顶用刀划十字，用热水烫，再用冷水泡，即可去皮
: w) J* B- N) t9 }  r　　2.用小火融解奶油，加洋葱丁炒软，加胡萝卜丁、马铃薯丁、白萝卜丁炒熟
9 B6 h' x8 c4 m8 z5 f" @. I4 Y0 y) f　　3.放入牛高汤煮开15分钟，转小火放入牛肉丁、高丽菜、蕃茄丁、黑胡椒、月桂叶、小火煮15分钟
- P% O0 s6 i9 U* n/ P　　4.将月桂叶取出，调味 ; T6 P1 f- K5 I. k8 B
　　（三）
9 l5 q8 f; c* ^) T　　材料： 牛肉或猪肉一块、洋葱一颗、马铃薯一颗、红萝卜一条、大番茄一颗、番茄酱适量、蒜头两瓣、面粉两大匙、盐适量 ! `5 h- z- \, v+ a/ d* p  @  \! x
　　作法： 3 X! s/ z6 j3 h! G' Z
　　1.所有材料皆切小块〔蒜头需拍碎〕，将肉块用热水烫去血水 1 H6 m* m/ n+ W2 L' N  X) w
　　2.两匙沙拉油蒜头爆香加肉块、洋葱略炒加番茄酱，盛出 # Y, U; g9 B# h3 \$ m2 u8 X" {4 E
　　3.烧一锅热水将所有材料放入煮沸(水必须盖过所有材料)转小火至红萝卜马铃薯变软即可
1 `- a3 [; J0 @* t  u　　4.加一碗面粉水勾芡盐巴调味
* I3 y; r5 Z! a/ M5 S, h　　( 四) 懒人罗宋汤5 L+ l+ }2 H+ X
　　1.洋葱一颗、红萝卜半根、美国芹一根、高丽菜四分之一颗切片，以奶油炒至变色。
9 u2 j" V9 a0 Z' c- _6 z7 W　　2.开红烧牛肉罐头一罐，下锅，加水六碗。 6 f7 I, b) _5 s% K1 \) h
　　3.煮至滚，加蕃茄糊一颗（或蕃茄酱三分之一瓶）、酌量以醋和糖调味。
$ u/ `, \0 z$ A6 v; C1 M2 z, G　　4.加盖以小火煮20到30分钟，完成。 . M0 r  f9 d1 s7 u) p$ S
　　（五）俄式罗宋汤
+ G. }5 o# p8 |; }　　A.材料: ! O, d) T" M/ N1 U! k  [" N
　　1.洋葱 一颗半(切小片)
9 _3 L# R8 s" i3 J# ?4 s　　2.马铃薯 两颗(切丁) 1 X8 }" N" o# D; F  d. d
　　3.胡萝卜 三小条(切丁) + E/ [& F8 v( q- Y
　　4.包心菜 ¼颗(切小片) * V, ~0 d% J. N4 c2 a
　　5.牛肉/牛筋 各一盒(切丁) ' Z8 g# ^7 w1 Y7 b2 C6 h4 K
　　6.大蒜 三瓣(切碎) ' l6 n5 v5 O$ H% ^- H
　　7.蕃茄罐 一罐 % U  n) J! Y* L1 r; p# z9 x" Y  X. ]
　　8.蕃茄酱糊 一罐(加三大量杯水拌匀) 2 i5 j0 g) E6 f3 u7 P
　　9.盐、黑胡椒、甘椒粉、豆蔻、意大利香料 些许
  [  Y( \: j; b1 a  Y　　10.橄榄油 两大汤匙
) V& H% j2 i8 d2 T1 x" h　　B.作法; 6 c) V, \. e$ v+ O' L. F( Q# q6 G
　　1.油热后加入大蒜爆香，然后放入牛筋拌炒，再放进洋葱炒软。   _# I4 y8 K9 g7 D! z; c
　　2.加入剩余牛肉，炒至变色后，再将马铃薯、胡萝卜放入锅中拌炒。 2 M# M" a) p. F+ \5 f7 X$ c
　　3.约为三分钟后，再将包心菜放炒软。
6 o% C  x5 |% [* A　　4.然后再将调味料、蕃茄及蕃茄酱糊一起放入锅中小火闷煮约一个小时以上，等牛肉煮软熟透即可。
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做好罗宋汤的秘诀
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5 T  r2 A5 u; Y, O　　“罗宋汤”，好吃却难做。如果简单地把作料一锅煮，只能称为“杂菜汤”。据说，50多年前在淮海中路（原名林森路）上，开设了好几家经营俄国大菜的馆子。其中有些师傅传闻是沙皇贵族家的厨师，在圣彼得堡还颇有些名气，他们做的“罗宋汤”不稠不稀、汤色艳丽、浓香扑鼻，原来奥秘在于4起油锅：1 p2 [+ N3 x) h: J6 Q- t4 u
　　1.先起油锅将洋葱煸炒，一定要煸出香味；% ~" T( Y1 g1 x
　　2.再起油锅将卷心菜、甜菜头、胡萝卜、土豆等蔬菜煸炒，将其脱水，再放进已熬好的牛肉汤中，汤开后用文火炖，不能用急火，否则汤不入味；
9 e- q! m. \  u  T　　3.番茄酱也必须用油煸炒；
- C1 K5 J( ~, u　　4.炒油面更是关键，火要不旺不温，油与面粉比例要恰当。汤将好时，加入盐、味精、胡椒粉，最后放入番茄酱、油面。最好上桌前再加些黄油或鲜奶油更佳。9 I7 W& N" q" G& n
　　如此几步，才能做出一碗真正好的“罗宋汤”。

这么多的材料做起来也够麻烦的了，比做广东汤还要复杂，不过会很好喝的吧！