老北京葱油饼
: U( Q. G( ~$ S
3 H: l) B0 \' p* Z周日做的，俺的饼可没有农民的俊俏，不过味道不错，也好做。8 i8 q9 g3 ]. F+ r
正宗的北京葱油饼是用鸭油做的，也就是用肥鸭肉炼一些油出来，一点儿没有腥味。
. E! Y/ f( F$ z4 {7 s& R' a9 d+ s1张饼，2人吃。+ P9 m! l% G9 d+ w2 x, P. y3 ?
1。大约200g面粉+1勺盐+1勺鸭油+90度左右开水，揉成烫面面团，盖上保鲜膜静置20分钟。! W  h* z- W+ k( P# G5 J2 E( ]
2。擀成薄面饼，2面各刷一层鸭油，撒上葱花（用1勺盐腌10分钟变软，否则不好卷）。
8 d- }: q3 P, Z: L1 R: o3 ?0 P. E7 E/ V3。卷起，要卷紧些，最后捏住2端，盘起来，盖上保鲜膜，静置20分钟。. r4 ~# E7 f0 Q
4。擀成圆饼，因为太软了，要用擀面杖卷起面饼放在锅里展开。
/ G  O1 n6 v  h5。锅里还有刚才留下的鸭油，就用这个直接烙饼。每面约6分钟，如果还有剩下的油，可以在翻面后沿锅边倒入。
5 ]% @( T1 s- c( x1 J
! L) \% c- Z7 G; G3 v* V6。出锅切好后，要在案板上戳一戳，让里面的分层裂开，变得蓬松，香气溢出。" \& s! F1 j  E  ~$ N. A/ M
. a: M/ N' s; A" N
也有在里面放花椒粉的。。。

非常诱人，介绍的很详细，晚饭就吃这个了。

这个饼的确很香很好吃，做法大同小异。我做的比这个硬。

这个饼硬实非常好吃啊！看着就够味儿！明天就做。

这个我也做过，改良了一下，还放了点cheese，效果更好一些。关键是和面，越软越好，当然前提是你能把饼擀出来。烙的时候火要小，想好吃的话，油要足，煎锅里的油至少要和饼等高。

现在那还有老北京葱油饼了，很想吃，但买不到想吃的，只有自己动手了。

这个很好做# o  v/ u( Z. H1 C0 N7 Q3 K
以前经常做着吃
! F9 p/ w2 I5 I" t$ q, N3 H主要是要多放葱，要不然就没有什么味道了

請問用什麽面粉？高筋還是低筋還是中筋粉呢？
: a& }9 H5 c1 H8 S. q* s# X3 `好像是不同的麵粉做出來的效果會不一樣吧？

好象很简单啊，不知道偶自己动手能不能做出象楼主弄的那样葱油饼~偶流口水啦，楼主，嫩要负责啊

以前做过都用的是植物油，头一回听说用鸭油，可到那弄鸭油呀。