天然风 蓝莓鲜果冻芝士蛋糕
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+ u! _! d; U6 E& e% J9 M先烤可可蛋糕底,6寸蛋糕糊,用8寸模子装。
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偶的经典配方:
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2 X8 d3 f, e1 z% A, O低粉50克
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" y: f, J" [" |盐1小撮
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可可粉2大勺
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热水3大勺(融化可可粉用)
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: `1 ~( Q4 M8 F- m. b7 g0 ?蛋黄2个,糖20克
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5 @# n8 p5 \- X0 ^$ c$ w c- Y, ~0 o蛋白2个,糖20克
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' D( V. q1 Z2 ]8 n7 {; F, Y1 ]7 N葵花子油2大勺
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, R0 t5 J4 G/ N" g$ |& H0 T7 Z按照戚风蛋糕做法,烤箱预热180度,35-40分钟。
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剖成2片,取其中一片,裁成比7寸心型慕斯圈略小的心型蛋糕片,垫在慕斯圈底部。
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如果要做两层蛋糕片的,那就裁两片,我还是觉得一片好看,不然切开来蛋糕片颜色较深会太抢风头。
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再做蓝莓芝士糊
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新鲜蓝莓125-150克
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cream cheese250克
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安佳淡奶油200克
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1 c3 c) h" R6 ^( j g牛奶45ml
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细砂糖90克左右(原先放了80克,后来打奶油时另外倒了点下去,芝士糊做好后尝了尝感觉略酸,又加了点,这么加起来大约10克左右,各么一共90克左右)
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5 Q4 s$ l& y- u7 `鸡蛋1个
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: |5 p9 {9 H- B2 {9 ]吉利丁片2-3片(约10-15克)
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6 a5 j% f8 @% T: R2 \) h, C! g- U# ^. B新鲜柠檬汁少许(不可省哦!!)
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紫色素2-3滴
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1、用冷水泡软吉利丁片;淡奶油加少许糖打至6、7分发,冷藏备用。
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" S0 l, E" B; m; R' o# b* l$ ~2、cream cheese隔水软化,打至顺滑。
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3、鸡蛋打散,和牛奶、糖一起加入(2)中,一边座40度左右的热水消毒蛋液,一边搅拌均匀使糖融化。
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; g; P3 ]/ \( M2 j" {4、把泡软的吉利丁片挤干,加入(3)中搅拌使之溶化。
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T( L: p, w; }5、(4)降到手感微温后,倒一点进料理杯,加鲜柠檬汁,和蓝莓一起打成均匀的糊糊。
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6、把糊糊倒回盆里拌匀,然后用刮刀混合打发好的淡奶油。因为蓝莓的紫色不够明显,所以加2-3滴紫色素调整整体色泽。
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- n/ @) _! J% x0 d4 q" y) f2 N5 p# }* w7、倒入慕斯圈中,抹平表面,冷藏4小时后脱模。
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P.S.蓝莓因为含有多酚,打碎后一遇空气会氧化成很恐怖的青灰色,所以一定要加鲜柠檬汁阻止。蓝莓的浆果质地没有草莓、树莓那么软烂,要加一些稠稠的液体才能比较顺利的打匀。皮不需要去掉,那些小颗粒看上去很自然的样子。
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做白巧克力装饰片
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# S' C- U6 U S `$ z白巧克力80克,隔水溶化后,在玻璃纸上快速抹平(天太冷,动作一慢就凝固了),用花型小刻模压出一个个花朵,彻底凝固后,小心揭下。
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/ V% N* o7 U5 A8 I$ _最后装饰
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. w$ b. t" h" G$ o3 u把做好的小花装饰片围着蛋糕贴一圈。
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另外打发少量淡奶油,舀2勺出来加少许紫色素调成粉紫色,用圆口花嘴在小花装饰片挤花芯。
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7 t" [5 w2 E; h' I( C' y剩下的本色奶油用五星花嘴在蛋糕表面挤一圈贝壳纹。
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随意摆上蓝莓和切半的草莓就好啦。
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