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[小吃] 香酥多汁的煎饺

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香酥多汁的煎饺

巧做香酥多汁的煎饺+ G3 G- v7 ~/ }7 A
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材料:精面、猪肉、鸡脚、葱、姜。' U/ L+ b0 J; X! P9 T" z

- Q8 X. |: @' L/ t1 {( h* K调味料:
  l. s$ e2 J  V1 r! C馅用:盐、鸡精、胡椒粉、香油、料酒、糖。
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皮用:黄油、塔塔粉。
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做法:饺皮:
4 X9 |8 d1 H7 V9 m  E1、在正常的和面方法中加入少量的黄油(黄油越多皮越酥)和塔塔粉(一斤面约2克)。3 [6 A/ B. m( U# ]' |
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2、揉匀后盖上湿布饧发。/ L) c" A* W; a4 F

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鸡汁冻 " u' f3 k& l- `( V* ]
1、鸡脚洗净焯水
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" B4 `3 e2 a# ]+ ~5 `+ r2、锅内放水没过鸡脚,放入葱、姜大火烧开后小火炖制一小时。. ^. @, `0 b8 |1 m/ l( A# z

5 i* @; E4 S( D0 ^3、等鸡脚酥烂后拆去骨头,加入盐、鸡精、料酒、再大火烧十分钟。$ x: k# G8 N# o4 M; F6 h
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4、盛出放入保鲜盒,待凉后放入冰箱(冷藏一夜或冷冻三小时以上)。2 @: }% g' y4 L+ {$ ^
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5、取出剁碎即成鸡汁冻。
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1、葱、姜拍碎,泡在水里制成葱姜水。
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2、猪肉剁面泥,加入盐、鸡精、胡椒粉,料酒,再分次加入葱姜水,搅拌到上劲后拌入香油。
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& \: w& x* O$ d/ G2 q3、以一份猪肉馅一份鸡汁冻的比例往做法(2)中加入鸡汁冻。$ t+ L2 L, {0 T& q6 {

) p4 N2 ~* p- J) }: p! J5 g4、拌匀即成。4 Z! ^" |/ @/ g& `9 e0 \/ E5 w
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% _& `; k9 l* P$ g) O9 T# F1、平底锅内放油,排放入饺子,以中火煎到底微黄。: [* s% l- i' \5 k# v7 h; b
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2、往锅中喷入水,没过饺子三分之一,盖上锅盖,中小火到收干水为止。9 P4 v- q3 L8 [3 `4 }6 A8 E9 M! x

& K4 i8 c, I6 ~2 e3、打开锅盖,往锅内再浇上少许油,略煎成底部金黄即成。- q' h! u' _, L; e2 @
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5 F0 T! |  n) k9 v. V$ r成功拉!

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我本人就把凉饺子煎着吃,香脆!比头一顿的更好吃。

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鸡脚原来是鸡汁冻,有用肉皮冻的,鸡脚第一次听说比肉冻方便。

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哦原来是这样弄的,鸡肉是不是要事先浆一下呢~

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这么丰富的饺子馅,不用煎,单单煮着吃就很享受了。

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这种做法和自己经常在外面吃的一种叫水煎包的小吃做法一样,这下可以自己做啦。

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楼主的意思是要把鸡爪全都煮化了吗?那如果水干了的话能不能再加点水进去呢?

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不错不错,又学了一招,鸡爪也能做汤陷,真的很有实际运用价值啊,谢谢了

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