巧做香酥多汁的煎饺
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材料:精面、猪肉、鸡脚、葱、姜。
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- Q8 X. |: @' L/ t1 {( h* K调味料:
l. s$ e2 J V1 r! C馅用:盐、鸡精、胡椒粉、香油、料酒、糖。
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皮用:黄油、塔塔粉。
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做法:饺皮:
4 X9 |8 d1 H7 V9 m E1、在正常的和面方法中加入少量的黄油(黄油越多皮越酥)和塔塔粉(一斤面约2克)。
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2、揉匀后盖上湿布饧发。
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鸡汁冻
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1、鸡脚洗净焯水
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" B4 `3 e2 a# ]+ ~5 `+ r2、锅内放水没过鸡脚,放入葱、姜大火烧开后小火炖制一小时。
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5 i* @; E4 S( D0 ^3、等鸡脚酥烂后拆去骨头,加入盐、鸡精、料酒、再大火烧十分钟。
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4、盛出放入保鲜盒,待凉后放入冰箱(冷藏一夜或冷冻三小时以上)。
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5、取出剁碎即成鸡汁冻。
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& \# E; L# h9 j9 w3 E5 \9 j, N馅
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1、葱、姜拍碎,泡在水里制成葱姜水。
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2、猪肉剁面泥,加入盐、鸡精、胡椒粉,料酒,再分次加入葱姜水,搅拌到上劲后拌入香油。
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& \: w& x* O$ d/ G2 q3、以一份猪肉馅一份鸡汁冻的比例往做法(2)中加入鸡汁冻。
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) p4 N2 ~* p- J) }: p! J5 g4、拌匀即成。
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煎
% _& `; k9 l* P$ g) O9 T# F1、平底锅内放油,排放入饺子,以中火煎到底微黄。
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2、往锅中喷入水,没过饺子三分之一,盖上锅盖,中小火到收干水为止。
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& K4 i8 c, I6 ~2 e3、打开锅盖,往锅内再浇上少许油,略煎成底部金黄即成。
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5 F0 T! | n) k9 v. V$ r成功拉!