茶熏素鸭(Smoked Veggie Duck)
& o: G, V1 G4 c1 j5 P素鸭由豆腐衣做成，因其外形酷似烤鸭而得名素鸭。普通的素鸭包有香菇，胡萝卜，笋等素食材，工序比较繁复。这里介绍一款懒人版的茶熏素鸭，做法简单，味道极其浓郁美味！
" z3 E& m5 _. m! r9 j7 V
  ?: P# A0 S! I" p  g2 h% r: e4 t& W! _( [5 _5 j4 G0 N5 F& Z

1 R3 B, u4 j3 t, r2 V0 C准备时间：' d) W  i% o8 }9 G
15分钟
3 v$ l- C' T4 Q' A烹饪时间：
" e2 J( z3 W# X1 l40分钟  M% B: W& t  x/ m
烟熏时间：
0 j5 X3 q/ b+ D8分钟
' H( y/ H; ?1 y, H% Z量：
4 Z6 J6 x6 Q8 T8 x2 Q4人份 1 u; a2 n, k- }

( ~# V# u, L1 ?% r9 M' P+ |! X) R, C% ]3 n% F7 [4 t  v
材料：1 _& r8 P2 O, w7 i0 c6 W
新鲜腐皮(beancurd sheet)1包约400g
( j" M! b& C, K4 M$ \& C八角
9 ~$ a' Y* ?3 a7 ?* e(star aniseed) 2枚% }& Y, h1 {: D4 P% A0 V
棉线 (cotton twine) 3米左右
( X! d1 J0 Z+ ^( ?2 A! g/ O- D锡纸 (aluminum foil) 1张
; ?  E: z. i8 B3 c& ]$ b8 n2 R+ h8 h
调料：% t! c' g. t+ q0 p
老抽9 g  c. Z' v6 o# H
(dark soy sauce)1大匙* T* R' \& q) C
生抽* g: s6 [2 P& b5 h2 N4 F
(light soy sauce) 2大匙
( I3 ~* v# V  }, j6 x% \糖 (sugar) 1大匙7 |& [/ N: j4 `1 V4 v; D
开水% h) t) x! E: n) B* j) p# f
(hot water) 500ml
8 O$ }( [# F8 l. s" B
% P0 L5 |8 F6 t- `) H: w1 K9 M0 E- [熏料：
. V+ O1 J2 n3 R" U# a9 Q9 |3 F" w红茶" G2 q, X# h: d5 z2 i$ ^
(black tea leaves) 20g) M9 V0 W0 W+ l9 H  l* ~
米 (rice) 20g
; a3 d% _. C6 t2 o) e, L) ?5 A糖 (sugar) 20g
2 p$ T' ]2 J( Q# s4 Y  A- r# e! B8 S, A4 l0 E" c% B) B' }4 M

5 N2 ]; i4 y8 H$ d# ^, ]! N做法：
+ s$ o' I7 x! Z' S1) 取3张鲜腐皮折成14x7x3cm的腐皮包，用棉线扎紧，400g可做3个腐皮包；
0 r4 o5 D  ?- ]# ?9 t2) 锅里下油3大匙，油热后下腐皮包，两面炸成金黄色，倒出余油；
9 D6 M4 |' Z* v' z% c/ @& v# E3) 炸好的腐皮包加调料和八角，浸泡20分钟。大火烧开后转小火焖40分钟，火开大收干汁水；; O7 ~  m. W" F1 T6 J+ c2 I5 c8 x# Z
4) 铁锅铺上锡纸后放熏料，蒸架，铺上素鸭，加盖。开大火至熏料生烟后转中火，熏5分钟，待烟雾消失后取出熏好的素鸭，凉后拆线切块，点缀一些很细的葱丝和彩椒丝以提味增色。
, v* E& v. u$ W! l3 w/ S$ Q0 u5 G4 G( l0 M% i
贴士：* I% ]# O; p7 K3 Q- L. w) o4 t
a) 腐皮包要用棉线扎紧，这样能使素鸭密实好看，煮时不会散开。焖煮时间要够，每层腐皮吸足汁水才酥软好吃；b) 熏时为防止烟味外溢，可在锅盖四周铺上湿的厨纸 (paper towel)，锅盖上的孔用锡纸折成小棒堵住。烟熏时间不亦过长，以免烟味太重；, w3 q5 e1 v) U
c) 熏好的素鸭要凉透后切块，形状比较好看。
2 t7 k4 z5 k, ]& r0 ~, x$ w
' E2 g8 k, A! C$ a) _$ y  O5 {8 i& O$ x: w
具体制作过程： ) ?& u6 Z" h2 l) a9 j, A# R9 Y

2 X% c' m" B: u. ?3 l5 {. {, j. Y" Z" |6 i4 ]6 _8 n( R7 W
A. 材料. C2 q9 A6 T/ J2 |* |/ D" X3 H- Y: ?+ C
B. 取3张新鲜腐皮折叠，卷成14x7x3cm的腐皮包，用棉线扎紧
/ s, P4 O+ u4 L7 y( E! m6 @% jC. 锅里下油3大匙，油热后下腐皮包两面炸透
1 p& g# ~7 e) y7 R9 b1 d2 c' lD. 炸好的腐皮包，加调料和八角，浸泡20分钟& I2 C* C0 Z( P$ @0 y. v$ d& \
E. 开大火烧开后，转小火焖40分钟，火略开大收干汁水
1 k1 x# k9 _( L* O, l9 a1 Q$ \F. 铁锅铺上锡纸后放熏料，放一个蒸架$ S! G2 K4 x% }3 v6 f
G. 上面铺上素鸭H. 加盖，周围用湿厨纸裹上，锅盖的小孔用锡纸卷成小棒堵住。熏料生烟后转中火，熏5分钟
& `2 d* i4 w3 `) j7 d8 PI.' u+ f$ `" ^9 g3 y/ l* D
凉后拆线，切块3 p) e2 o3 w5 J# Y8 I
) h9 v- K2 k, L- x

看了就好有食欲啊不过这种东西我是肯定做不出来了 只能去外面品尝了

以前就听说过素鸡，还没有听过素鸭，看上去是挺象烤鸭的。

成本应该是挺便宜 的 现在很流行自家烟熏啊,什么时候试试 不错