[热菜] 农家梅菜烧肉

　　原料：上等梅干菜，五花肉，姜片，大料。 & R) r: W- J( _- R4 M4 W

0 x& c/ L( @. m6 v0 _　　操作： 9 }& W& u6 ]' b" h  W

( j  R. y. \0 b, c　　1）将梅干菜反复笊水淘净，拣去杂物，控干水分。（注意，一定要上等的干菜；从浙江乡村带来的更好！） : E. t4 A& J, P( L4 Z! K5 I- a% w
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; O9 j) `9 X% j# {3 ^' O+ j　　2）将五花肉带皮切段或厚片。锅放少许油，油温时放少许糖，中火不停地划开，直到全部溶解，马上将肉块一块一块地码入油中（皮在下，易上色），中火，等皮较黄时（不粘锅了时），用铲慢慢翻动；待锅中没有了水分（千万不要使肉焦了），放入洗净的干菜，放姜片、大料、少量料酒、水与肉块平齐，改旺火煮沸后，转微火焖至肉六七成熟，用筷子夹起肉块，放盘待用。
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