红扒鱼肚

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, k' j1 J9 |: u. i5 z　　色香味： 色泽金黄，软嫩鲜浓，营养丰富，冬令佳食； * k# |: H- ~$ T- Z8 b
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　　主料： 水发鱼肚600克, E4 u, g# s, s3 `2 Z

1 F( H$ U' v' h! v  l. C　　辅料： 蚝油50克、鸡汤300克、湿淀粉10克、酱油30克、料酒30克、胡椒粉少许盐3克、味精3克、葱末3克、姜末2克
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$ A) ^" N1 ^6 B' ~　　制作：
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" r* O+ r5 L  b1 a; `　　1)先将鱼肚用开水文火煮，见饮后，用凉水浸泡，如此反复加工数次视鱼肚胶质及其腥味除净为标准，然后再用凉水泡24小时，鱼肚即爽滑雪白，这就是鱼肚的水发法； 5 q8 h8 A) |% B4 w

1 |: `! W# R- z  @7 B7 ^　　2)将发好的鱼肚世成块，用料酒、葱末、姜末及鸡汤适量，在文火上煨好，控出原汤； 9 F- e9 e) G* B6 z( J3 `# v; ?0 `7 u
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　　3)炒勺倒入蚝油，在旺火上烧热，下入鱼肚，再下入鸡汤、酱油、味精、盐、胡椒粉等，出勺上盘前再加入稠稀的湿淀粉芡即成