[热菜] 芥兰炒牛肉[1P]

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　　原料：
5 c5 Y/ C/ L$ y5 j  ]8 P0 O8 ]　　牛里脊肉100克，芥兰200克。
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　　辅料：
) j2 e: U% a. P: B+ Q- \　　鸡蛋清1个，盐、酱油、白糖、味精、料酒、胡椒粉、葱花、水淀粉各适量。
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　　做法：. V5 Z9 ~* M6 K" p% b/ L
　　1、将牛肉切成厚片，拍松拍薄盛入碗中，加入鸡蛋清、少许料酒、味精、胡椒粉、盐和水淀粉拌匀腌制；将芥兰放沸水中烫熟捞出，盛入盘中。4 t4 V5 j  o) G
　　2、锅置火上放油烧至五成热时，下葱花，煸出香味，将肉片放入翻炒至变色，加入酱油、白糖、料酒、盐炒熟牛肉，用水淀粉勾芡，出锅倒在芥兰上即可。9 ?8 @. c4 d: h

　　Tips：
- N; t$ |1 s/ k- M2 o" V　　1、芥兰除了营养较丰富、烹制简单以外，成菜后颜色碧绿、形状保持较好，利于拼摆，还可以做蒜蓉芥兰、清炒芥兰等。
* R, ~6 w) o% h0 ], N6 O  b　　2、给牛肉上浆时可以加些植物油，能够防止肉片粘连，过油时容易划散。