[粤菜]京式酸辣汤

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& V3 K1 B$ l1 Y菜谱名称  京式酸辣汤 4 @% U& w$ M, B/ N
所属菜系  粤菜
0 K+ c8 a; ]" W2 M2 F8 m! K' B2 `, H所属类型  特色靓汤
# h1 v! g4 [5 v基本特点   ( L9 e' w2 O* G8 J8 ?5 T( J$ I: s
基本材料  料：鸡血１块，实豆腐２块，瘦肉２两，笋肉约１两半，冬菇４只，湿海参约４两，榨菜１小块。鸡蛋２只，芫茜１棵，上汤４杯。
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材料：鸡血１块，实豆腐２块，瘦肉２两，笋肉约１两半，冬菇４只，湿海参约４两，榨菜１小块。鸡蛋２只，芫茜１棵，上汤４杯。' D6 }, |" y7 j: Y
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调味：老抽１汤匙，生抽１汤匙，荔枝醋３汤匙，辣豆瓣酱1/2汤匙，盐１茶匙，麻油１汤匙，味粉少许。(生粉３汤匙、开水５汤匙打芡)。
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: U. C: d& q3 o( r: o- K, k做法：" m  f9 o8 H, J4 E; g9 E; V# B

/ {* l- ?8 F/ e$ O' B9 Y3 p; M(一)豆腐、鸡血、冬菇、笋肉、瘦肉及海参分别成丝，榨菜切细末，芫茜切碎待用。
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- z( m) \. R+ y" n$ d6 F5 F(二)将笋丝及海参用沸水出水待用，肉丝用少许生粉及水拌匀。
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- t+ l5 t# k) {* x" a% |(三)烧热１汤匙油，蘸洒，然后加入上汤及调味料煮沸，将所有材料放入，待再沸时，用生粉水打芡，再用小火放入鸡蛋液，拌匀，洒上芫茜
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碎即成。