[粤菜]素炒腐球

7 r4 l: J) l5 j/ u0 j+ h
% M6 f: P2 ]0 g
菜谱名称  素炒腐球
' r: a  s3 g3 K3 s. d$ `1 e所属菜系  粤菜
7 b7 p$ U( s% Z& o9 e所属类型  特色粤菜
: ^" j' N0 J) I% p' g( f6 E0 I基本特点  此菜虽是素菜，全无肉食，但却是一款老少咸宜的菜式，颜色悦目，营养丰富，您尝过后一定会喜欢 , x3 j2 w. `7 y9 p* Q
基本材料  冬菇8只，腐皮1张，上海素鸡2条，笋片少许，小棠菜1/2斤。
! [7 {6 t' i( ]' Y) m( [$ W/ i
8 v( g* H1 R) r5 c
" @% C9 u+ b! z3 U: |5 H材料：冬菇8只，腐皮1张，上海素鸡2条，笋片少许，小棠菜1/2斤。) I& t* Z! N1 h3 y) k
4 i3 A4 _* z+ h* q
调味：生抽21/2汤匙，糖1/2汤匙，盐1/4茶匙，麻油少许。( X  Y5 e$ r" y! `$ I

4 K" D0 S* Z# Y3 y* G1 R做法：
' e0 f. H) ?* ?, H) N
6 b3 O! B4 ~$ r) q, o" ]' i(一)冬菇浸软切片，腐皮洗净撕成小块，素鸡切成腐球，小棠菜洗净切段。" J; Z4 S: ~! S( `  J! P
; U$ I& u( H$ b% o. {% E: D
(二)用约2汤匙油将小棠菜略沙，并放下盐1/2茶匙，糖1茶匙，加水少许，煮至熟透盛起。2 D# ^7 t) ^8 S% T

8 Q! x' g, Q4 {* D; g* t! U" D(三)用1汤匙油将冬菇、笋片略炒，再放下腐败皮、腐球，加入调味料，略煮至汁收干少许，然后加入小棠菜炒匀即成。3 j+ o( N! s+ I% B- B

9 ]+ N. D+ m+ m. P, u; U注意：此菜虽是素菜，全无肉食，但却是一款老少咸宜的菜式，颜色悦目，营养丰富，您尝过后一定会喜欢。腐球在上海店有售，是一种被称为
1 ?/ `0 ?$ P4 ^$ a, k/ I, B
0 E0 i- L$ [) d5 M. e5 x5 s3 d7 v素鸡的豆腐类再制品，切成一小段即成圆球状。小棠菜要煮提稍熟些才会好味，腐皮易烂，不可煮太久。如能注意各种材料的性质，是很容易成功的。