[福建菜系]花菇玉兰片 做法

[原料] % n  c% D3 u( l% J5 f9 ]. M
　　主辅料：
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　　水发玉兰片300克，水发花菇100克。
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# d! E  \/ d; Z　　调配料：" _$ }8 c* m; k  x

+ n/ }! @% U+ w7 _: D　　猪五花肉250克，生抽、料酒、湿淀粉适量，味精少许，上汤300克，熟鸡油50克。
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4 l  |' o: q; r% r, N  K　　[制法]$ I+ j2 A% V, q( p! Y; d
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　　1.水发玉兰片去头部，切薄片，五花肉切4片，下沸水锅氽一下，捞出装盆里，加上汤200克、熟鸡油，上笼屉旺火蒸30分钟取出。拣去猪肉块，加入生抽、料酒调味。
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　　2.花菇洗净切片，装盆里，加上汤100克、鸡油少许，上笼屉中火蒸10分钟取出。* M+ h% E$ f6 Q- p. J' I
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　　3.锅置旺火上，将蒸好的花菇片、玉兰片及汁一并下锅烧沸，用味精调味后，再用湿淀粉勾芡（薄芡）起锅装盘。
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3 N& `" ^5 O$ g　　[特点]+ u) v5 ]' Z, F" W" ?8 b

/ c! v7 T, `4 n0 X& ~2 N　　菇、笋香味相映，独具地方特色。
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# P5 b4 H( s# {; {+ p　　[制作关键]
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# ^% J( C" J# }! [+ k4 ]; V　　玉兰片要拣去粗糙的部分，花菇去蒂。